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老酒评测,三种侍酒方法的品鉴记录

2018-01-04 15:25:23    来源:葡萄酒评论   作者:

葡萄酒是脆弱的,而经历了岁月沉淀的老酒更加的脆弱,对于这些已经有二十甚至是三十年份的老酒,我们该怎么处理它呢?


为了能更好地回答这个问题, 酒友针对顶级葡萄酒的不同侍酒方法进行了实验。


这次,测试的对象是1996年的梅多克佳酿,它们是陈年20年的老酒。为什么一定要选择陈年20年的葡萄酒呢?因为从这个时候开始,那些波尔多的顶级佳酿开始绽放,年轻的果香逐渐演化,带来前所未有的“王牌”香气——三类香气会变得越来越复杂,有趣。


为什么偏偏是1996年,而不是1995年或者1997年呢?因为,即便在今天,1996这个年份,依然可以说得上是一个出色的年份,让人们可以随时饮用。并且在众多葡萄酒爱好者的酒窖内都可以看到它的身影。1996年,对于梅多克来讲,毫无疑问是历史上一个相对比较清爽的年份。但到目前为止,我们依然可以感受到葡萄的高成熟度以及气候的过多热量。1997年是一个很一般的年份。而1995年,单宁仍然处于比较收敛的状态,目前还不能向我们展现出它的经典。


应当如何操作呢?针对每个酒庄将测试3种不同的侍酒方法。第一种相对比较简单,2个小时的换瓶醒酒;第二种,在品鉴前24小时开瓶;最后一种则是进行双醒酒。第三种,在波尔多受到了高度的好评。这种方法,是指葡萄酒在开瓶后,倒入醒酒器内,并且用清水清洗酒瓶后,再倒入少量的葡萄酒,进行再次清洗。然后,再把醒酒器中的葡萄酒倒回酒瓶内,就可以开始侍酒。


我们可以学到什么呢?首先,缓慢地透气,即在侍酒前24小时开瓶,可以说是对葡萄酒最有利的。这种方法是最普遍通用的,尤其是那些拥有出色风土的葡萄园。它的出身越高贵,它的酒款就越需要时间才能更好地表现出千变万化的风采,展示它的复杂与优雅。



这个卓越的酒庄位于波亚克产区。在Christian Seely的领导下一直稳步前进。由于对土壤进行了辛勤的劳作,并对地块进行了精准的划分,该酒庄出产的葡萄酒在品质上得到了巨大飞跃。


刚开始时,酒款被认为十分收敛。这款1996年的碧尚男爵在多年的陈年后丧失了它原有的风采。不过,它那高贵的气质还是让我们欢喜。


年产量:420000瓶。


三种侍酒方法的品鉴对比


双醒酒


如果喜欢收敛的风格,可以使用这种方法伴随着双醒酒,该酒款向我们显露出它开放、慷慨的形象,并且香气十分馥郁。它散发着出乎意料的果香,并带有一丝石墨和薄荷气息。在品鉴期间,它似乎变得更加紧绷,单宁也随之而来。此时,我们可以说饮用这款波亚克为时尚早。


我们的意见:适用于那些喜欢口感生硬的爱好者。


换瓶醒酒2个小时


换瓶醒酒后,这款出色的波亚克表现得有些分散在经过两个小时的换瓶醒酒后,这款1996年的碧尚男爵逐渐散发出干植物的气息,如树皮,雪茄盒。酒精感也逐渐增强。该酒既肥厚又干涩,所以才会表现得有些分散。对于酒庄的技术总监Jean-René Matignon来说,这就是它的风格。


我们的意见:我们希望是换瓶带来的改变。


提前一天开瓶


等待您的是它的和谐与精细开瓶24小时后,酒中的果香同雪茄盒的香气融合在一起,很和谐。有单宁存在,但却十分细腻,并伴有果香,整体的表现精细。没有任何浮华,十分平衡。在空气中,我们可以闻到摩卡的香气。这是最理想的侍酒方法,全面展示了这款顶级的波亚克酒。


我们的意见:使酒达到最佳状态。



Palmer是玛歌产区最好的列级庄之一。它因自身的精美而闻名。而这一切都源于它那高比例的梅洛所带来的天鹅绒般的口感。酒庄总经理Thomas Duroux在2008年将酒庄转向生物动力法。如今酒庄正处于被认证的过程中。


现任酒庄总经理Thomas Duroux十分钟爱宝玛与众不同的高比例梅洛。这款Palmer 1996还未来得及从近几年的生物动力法中获益。然而,今天它给我们带来的感觉是外柔内刚。


年产量:180000瓶。


三种侍酒方法的品鉴对比


双醒酒


模棱两可,扰人的收敛酒杯中散发着优雅的玫瑰花香气,我们沉浸在这优美的酒中。首先,Palmer向我们展示出精致的色调。再一次向我们展现了玛歌产区的风土特色。但是,后来开始渐渐收敛。在这种侍酒方法下,既突出了酒的品质,又让我们看到了它的缺点。


我们的意见:可以做得更好。


换瓶醒酒2个小时


更加有棱角,更加收敛,看来它不适宜换瓶换瓶开始后,它的香气变得更加活跃,丰富。口感显得更加坚硬,单宁突出。酒变得更加有棱角,反而没有表现出玛歌产区应有的细腻感。与此同时,更加突出了它的收敛性。


我们的意见:禁止使用。


提前一天开瓶


终于呈现出它应有的柔和。在整整一天的瓶醒后,这款酒终于显露出高贵的品质,那种柔和的感觉越来越突出。果香同高贵的木香融合在一起。尽管它还有些羞涩,但它已经给予我们很多“恩典”:强劲的酒体与柔滑的口感相结合,并拥有巨大的活力。之前提到的收敛感已经完全消失,表现精准。


我们的意见:最好的选择。


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本文标签:   醒酒   葡萄酒品鉴

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