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神奇的盐田虾

2017-11-14 13:38:28    来源: 橄榄画报   作者:

这是一种生长在盐度为海水三倍以上水中的虾,120天的自然散养,存活率仅为20%,如此苛刻的环境所造就的美味让人难以抵挡,这就是盐田虾。



独特 | “盐”,让味道变成“甜”


盐田虾,顾名思义是在盐度较高的盐田中成长。 


盐田虾的真身是“南美白对虾”,它之所以能在南美白对虾之中脱颖而出,就在于:它生长在高盐度水域,这是经过几十年的积累形成天然的日晒盐场,这样独特的环境保证了盐田虾的天然安全。


盐田虾生长水域的含盐量比普通海水高3~4倍,因此盐田虾的虾青素的含量更高,虾肉纤维更为粗大。其煮熟后,虾体颜色鲜亮红润,虾肉更加紧实,口感弹滑香嫩,鲜而不咸,还有淡淡的甜味儿~ 这也就成为了独具一格的盐田虾。


当然,更“咸”更“盐”的海水可不仅仅让盐田虾更加鲜甜而已,它也为盐田虾造就了更为天然安全的生存环境。



高盐度海水算得上是较为苛刻的生长环境,病菌很难生存,再加上水体是自然循环的,不是死水,是天然无菌,原生态可持续,因此盐田虾更加健康安全。


高盐度的海水还促生出一种丰年虫的生物生长繁殖,它是盐田虾赖以生存的天然饵料。除了丰年虫生物,由于脊岭岛地处海水与淡水交汇处,拥有得天独厚的湿地资源,加上日照、气候等因素,使得这片水域的天然微生物比较发达,也为盐田虾提供了丰富的食物。


盐田虾从小享用天然健康的食物,在30万亩生态盐田中玩耍成长。由于是自然散养,高盐度水域的生物种类也较少,为了保证盐田虾充足的食物和活动空间,因此平均一平米也只有3只虾。在这样环境中成长的虾口感更为鲜美,带有一股自然的甜味。


养殖 | 物竞天择,适者生存


盐田虾是在纯天然的大水域环境下慢慢也野生成长的。


每天3月是盐田虾产卵的季节,脊岭岛取南美白对虾品种,首先进行科学人工的配种、产卵、育苗,投放到盐田中的虾苗都是最健康优良的。


5月份前后,将数以亿计已长至2mm的虾苗被投放至盐田之中,撒下虾苗后,将不再进行人工干预,采用全程自然淘汰。


盐田虾除了以丰年虫为食,就是食用最为天然海藻微生物,无人工投喂饲料。盐田虾生存的环境也尤为艰难,有虾虎鱼和海鸟等天敌,形成自然的优胜劣汰的生态链条,最终能够存活下来大概只有20%左右,它们都是最富有活力的一批盐田虾。


一亩地大概只产六七十斤的盐田虾,相比亩产千斤的工业化高密度养殖,尤显难得。


经过120天的自然散养,最适合虾生长的气候为18度左右。约在5月前后投苗,9月份左右才开始捕捞收获,再接下来的气温就开始下降,不利于虾的生长。因此我们在遵循气候自然法则的情况下,保证的盐田虾120天充足的生长周期,使得盐田虾健康而富有活力。


9月份左右,捕捞人员会进行专业的物理捕捞,依靠风向水纹,天然作业,保障捕捞环节的健康、新鲜与安全。



脊岭岛独特环境,以及对虾曲折的成长过程成就了这样独具一格口感的盐田虾。不是所有的虾都要生存在这样苛刻的环境中,不是所有的虾是都要经过这样残酷的淘汰,适应艰难环境还不被淘汰的盐田虾,也是自然选择存留下来的强者。


挑选 | 火眼金睛挑选盐田虾


一看:首先看虾的体色是否完整,好虾通体完整,无掉头、断头现象,色泽光亮呈青灰色或茶色,通体无白斑,无变色现象。


二摸:用手触摸虾体表面,好虾无风干现象,肉质饱满,肉壳不分离。


三闻:新鲜的虾有自然腥味,无腐败味道以及刺鼻的腥臭味。



挑虾误区:部分脊岭岛的盐田虾头部会呈现黑绿色,并非因为不新鲜,而是因为虾类本身以天然藻类为食,因此在其头部消化系统中会呈现出食物的墨绿色。

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本文标签:   海鲜

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