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冬天,还有什么比一杯热热的酒更诱人的

2017-11-14 13:19:55    来源:食帖   作者:

气温一降下来的时候,身体总是不自觉的想吃一些喝一些热的,除了万能的热水以外,其实一杯热热的酒也不错,毕竟总是有人说喝酒暖身。


中国原本就有温酒喝的习惯,有的地方喜欢直接黄酒加热喝,有的地方喜欢在啤酒里加醪糟红枣一起煮。酒加热喝,既暖胃活血,也会挥发掉部分酒精,不容易喝醉。


除了中国,其实国外也有很多热饮酒的经典方式,今天要推荐几种自己冬天里喜欢喝的,好喝又好做。


日式温酒



在日本的冬天,将日本酒加热喝是很常见的做法,尤其是在寒冷的深夜,推开居酒屋,要一壶热酒和小菜,绝对是驱寒取暖的好主意。


将日本酒加热的喝法最早出现于16世纪后期。史书《各条贞顺故实闻书》曾记载,为了御寒,日本人会在每年9月9日到3月2日都会喝加热的日本酒。


在日本,温酒的温度不能太高,最高温度通常不会超过60℃,一般45~55℃为宜。


根据酒的种类,适合加热的温度也有所不同:纯米酒一般是45℃,本酿造酒和普通酒则大多加热到50℃。而且不是所有日本酒都适合加热喝,为了不破坏有些酒的复杂香气,日本人很少会将高级的吟酿酒加热饮用。


加热的日本酒很适合搭配温热的食物,如关东煮、汤豆腐、茶碗蒸等和各种鱼类料理。因为热酒能够很大程度祛除鱼类料理的腥味。


Mulled wine

热红酒



Mulled wine(热红酒)指的是一种在葡萄酒中加入各类香料、葡萄干和糖等,加热至沸点后饮用的喝法,在欧洲已经有很长历史。因为很多人尤其喜欢在圣诞节喝Mulled wine,因此又被称为“圣诞红酒”。


这种红酒做法最早起源于英国,出现在一本1390年出版的名为《The Forme of Cury》(烹饪的方式)食谱书中,书中记录的做法,是将磨碎的肉桂、豆蔻、柠檬、姜的香料烘出香气,再加入红酒和糖。


制作Mulled wine时,将香料提前烘出香味后再放入红酒和糖煮至沸腾是基本共识,否则红酒煮太久,风味会很快流失。


Mulled wine没有固定食谱,常见的材料有橙子、柠檬、肉桂、豆蔻、八角、丁香和姜等,每个人可以根据喜好,做出属于自己的Mulled wine。


Hot Toddy

热托蒂鸡尾酒



除了Mulled wine,Hot Toddy是欧美国家另一种喝热酒的方式。它是一种用威士忌、朗姆酒或白兰地等酒加上热水、蜂蜜调制而成的混合酒。


Hot Toddy特别适合在即将入睡的深夜或者湿冷的天气喝,在欧美有些地区,人们认为喝Hot Toddy还有助于治疗感冒。


Hot Toddy制作方式也有很多种变化,经典的做法也会加上柠檬片、肉桂、茶包等香料增加风味。还有很多地区有时会加入麦芽酒。通常麦芽酒会提前单独加热,避免威士忌和白兰地等烈酒中的酒精和香气过度蒸发。


除了使用的酒不一样,Mulled wine和Hot Toddy最大的区别在于,烈酒做的Hot Toddy中通常会加入热水,既能提高酒的温度,又能降低酒的度数,Mulled wine里面的红酒则直接加热至将沸。


除了寻常做法外,还有加入生鸡蛋和牛奶的特殊做法。

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本文标签:   清酒

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