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怎么煮都好吃的火锅

2017-11-13 13:33:39    来源: 味觉大师   作者:

火锅看似简单,其实却蕴含了大道理,多种多样的食材混合在一起,却从不限违和,甚至味道更佳的升华,吃火锅,也是最能体现中国人和为贵的饮食方式。



先来两个番茄,汤更好喝;煮两块芋头,汤更浓稠;再加几块蛤蜊,汤更鲜美;就这样,各种食材以不同的顺序,热热闹闹被倒入锅里,齐下筷,各自捞出自己喜欢的食物。“以和为贵,求同存异”——这是火锅背后,蕴含的深刻的哲理。



如果要找一个词来概括火锅的文化内核是什么,我想应该就是:包容。无论什么食材,肉也好,菜也好,都可以在这一锅汤水里从生到熟,彼此共生。我的母亲,吃四川麻辣火锅时钟爱吃南瓜。第一次出现时我深感奇怪,但是没想到,甜甜的南瓜在麻辣火锅里似乎很和谐,自然的清甜配上火锅的麻辣,最后沾上芝麻油,别有一番滋味。


我的发小,在吃火锅的时候一定要点上一份年糕。软糯的年糕脱离了被炒被炸的宿命,在火锅里倒也不至于奇怪。


一位朋友,在吃广东猪肚鸡时,喜欢在里面煮上一大份水饺,水饺在锅里充分吸收了白胡椒味,鸡汤把水饺灌得胖胖的,水饺也好似焕发出了新的生机。


最奇怪的,当数在一次吃四川火锅时,一家火锅店员端出了一盘芦荟,原因是最后煮在锅里吃掉有清热消火之效——妙哉妙哉!芦荟从来都是美容界的翘楚,应该从没想过自己有一天还能在火锅界散发光和热,从此赋予它新生命。


这样的例子还不胜枚举,仿佛爱吃火锅的人总能发掘出新食材,为火锅增添新生机,层出不穷。



在火锅里,鱼翅也好,鸡翅也好,都只有一种烹调方法——倒进去煮;鲍鱼也好,鲶鱼也好,都只有一种调味——蘸蘸小料。


广东有一种粥底火锅,以粥做底,在粥里涮上各种食材后来上一碗粥。粥里有煮碎掉的豆腐,有煮烂掉的鱼肉,还有青菜煮出的汁液,最后他们都以各自的形态在粥里散发出独有的味道。


还有火锅店推出四格火锅,把锅一分为四分别放入不同的汤底,夹菜时难免将自己汤底滴到旁边的汤底之内,番茄汤底微辣,菌汤汤底微酸,最后混合,滋味无穷。


四川火锅蘸香油,北方火锅蘸麻酱,但现在火锅店的小料台上,无论南方北方,他们都有。标准只有一个,就是:你喜欢。“大味至和,大味至融”——说的是菜,也是中国人。

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