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台州美食沙蒜,其貌不扬营养高

2017-09-12 13:49:01    来源:美食与美酒   作者:

临近海洋的台州历来是各种海鲜的生产地,除了我们最熟悉的螃蟹大虾之外,沙蒜也是这里的特产,它的鲜香据说只有河豚汤才能媲美。


在台州,贵客到家,绝少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。



沙蒜生长在中国版图的最东端。从夏到秋,每当海潮退去,便有三五成群的人们,深一脚浅一脚地埋首兜转于台州绵长的海岸线上,在柔软的海涂和礁岩缝隙间寻觅那些更为柔软的小生物——沙蒜。


沙蒜的学名叫海葵,属腔肠动物珊瑚纲,因形状宛如葵花而得名。和珊瑚一样,沙蒜有着“海底鲜花”和“会开花的动物”等美称。海葵的种类多达上千,分布极广,最大的品种身长1.8米,最小的则只有2.5厘米;触手多者可达上千条,少的则只有十数条;大多数海葵的色彩艳丽,而台州人所食用的沙蒜属星虫状海葵,一副土头土脑的蒜头样,藏在泥沙里,想来沙蒜的名字便由此而得吧。这些和海沙几乎同色的沙蒜以吞食泥沙为生,色泽青黄,身体的一端长满好似葵花瓣一样柔软的触手,看上去毫不起眼儿,软塌塌有如烂泥一摊,一遇海水,便会盛放。


沙蒜烧年糕


实至名归的台州名菜


说起台州的十大名菜,沙蒜汤绝对能位列三甲之一。


在台州,贵客到家,一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤,汤色呈温暖的混浊状,卖相虽不够靓,却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。


台州人的家常做法是,取沙蒜五六只,用开水烫一下,把沙蒜褪下的一层黏膜洗干净;把少许猪小排或五花肉用水焯一下,放入冷水中将血沫和杂质清除;然后在沙锅里放三片老姜、两瓣大蒜、三朵香菇、一小勺料酒,加水和焯好的猪肉大火煮开后放入沙蒜,用慢火炖上2个小时再放入几片冬笋或茭白,过3分钟后加入适量的糖、胡椒粉和几簇芹菜或香葱末,马上关火,一道极富台州乡土特色、勾舌夺心的沙蒜汤就这样出锅了。


浓郁乡土风


除了沙蒜汤,生活在东海边的台州人民还创造了很多沙蒜的吃法,比如同样经典的沙蒜烧年糕或沙蒜烧豆面。


沙蒜烧年糕是用姜葱和老酒煮出的沙蒜汤去烧煨年糕,让年糕充分吸收沙蒜原汁原味的汤汁,黏稠的汤汁夹裹着Q弹幼滑的水磨年糕,营造出无比鲜香的口感。若想更加下饭的话,沙蒜烧豆面则最为正点,这也是一道台州当地的乡土菜。


豆面即常见的红薯粉,同样是用沙蒜汤炖煮,浸润了汤汁的红薯粉散发着油亮的光泽,撒在表面的一层香葱末更是诱人食欲,用方言讲,配饭真是“滑滑落”或者说“擂擂底”。


沙蒜烧豆面


其貌不扬营养高


在上世纪五六十年代时,沙蒜便和海蜇、墨鱼一般,是沿海居民家中最常见的吃食,每公斤不过三四毛钱。随着沙蒜营养价值的开发,再加上无限制捕捞造成的产量骤降,使得价格也攀升到每公斤近百元。


沙蒜大补是台州家喻户晓的,据说,这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效,四季皆宜。

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本文标签:   沙蒜   台州美食

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