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中餐配国酒:做一道江南面拖蟹|配中菲霞多丽及桃红

2017-09-04 15:09:45    来源:中国葡萄酒信息网   作者:海夹

面拖蟹晶莹透亮,红黄相间,抢眼又惹味。蟹黄鲜嫩,肉质细软,蟹黄恣意铺满唇齿之间,鲜甜之气充盈味蕾,薄薄的面糊经过烹炒后口感轻盈又牢牢吸附了汤汁的鲜美味道,让回味更加细腻肥润,这是属于“六月黄”最独特的口感,也是面拖蟹的独到特色。


以下这两款来自新疆焉耆产区的中菲酒庄葡萄酒,霞多丽果味充足,有着良好的酸度,与炸蟹相得益彰。而做为百搭款的桃红酒,在中国菜的配餐上更容易被接受,香气清新悦人,口感脆爽甜美,搭配面拖蟹,鲜美轻盈的口感会让你回味无穷。



Decanter奖项:2016 Decanter亚洲葡萄酒大赛(DAWA) 银奖

酒精度:13.2%vol
  原 料:霞多丽
  类 型:干白葡萄酒
  产 地:中国新疆天山南麓焉耆盆地


Decanter专家点评:90分 这款酒有着迷人的青苹果、核果果香,和矿物气息。口感非常精妙,有着完美融合的橡木味,充满活力的酸度令人满足。


中菲酒庄品丽珠桃红葡萄酒(其他适配酒款)



酒精度:13%vol
  原 料:品丽珠
  类 型:桃红葡萄酒
  产 地:中国新疆天山南麓焉耆盆地



江南面拖蟹


原料:螃蟹、面粉、葱、姜、蒜、生抽、盐、料酒、糖


做法:


1、深汤盘一个,倒上一小碗面粉备用;


2、香葱、姜、蒜洗净,切末备用;


3、蟹用刷子刷净,打开蟹脐去掉腮等脏物;用刀从蟹中间将其一斩为二,并快速在断口处蘸上面粉,以防蟹黄流出;


4、锅内加油,七成热时,将螃蟹蘸有面粉的断口处放油锅里轻炸一下,彻底封住蟹黄和蟹肉;


5、炒锅中留底油,加热后放入葱姜蒜末,炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右,烹入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒,再依次加入适量的生油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮,清水以刚好没过蟹身为佳,中小火煮15分钟左右;


6、在汤盘内蘸过蟹块后剩下的面粉中倒点冷水调成浓稠的面糊,注意要搅拌均匀,不然会有面粉泡出现。 搅拌好的面糊倒入锅内后用勺子推一下锅底,防止糊锅。转中火,边煮边用勺子推锅底,直到面糊变稠、发亮且均匀地裹在蟹块上就可以了。

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作者: 海夹  
本文标签:   餐酒搭配

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