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不影响睡眠却又最香,这种咖啡你喝过吗

2017-06-19 13:30:17    来源:舌尖上的意大利TastyItaly   作者:

如今咖啡被许多人用来当做提神醒脑的饮料,在购买咖啡的时候人们也会关注它的提神作用,而似乎很少关注它的味道,但对于意大利人来说,咖啡,喝的就是它的味道,并且不是所有的咖啡都能被称作“咖啡之魂”。


何为Espresso?



Espresso 是一种由特殊萃取工艺制成的口感强烈的深色咖啡,其历史较短,却在短短数年内迅速成为咖啡爱好者的新宠。


说起Espresso的制作原理,总离不开“9 个大气压、90℃、30 秒”这几个词。它们代表着什么呢?其实这指的是在 90℃ 的高温和 9 个大气压的高压环境下,只需短短 30 秒的时间就可萃取出量少但高浓度的 Espresso。


这种高温高压的新式萃取法比传统方法更能浸透到咖啡粉内部,而且,用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精细,因此能更多地萃取出咖啡粉的内部成分,其口感自然也更浓烈。


漂浮在Espresso上的油脂是什么?




那层咖啡油脂称为Crema,也是Espresso和一般现煮咖啡的重要区别之一。


因为刚刚烘焙好的咖啡豆中含有过多的二氧化碳,如果研磨好后立即用来制作咖啡,过多的气泡会妨碍萃取过程。


当然,除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外,水从高压状态突然回到正常气压环境时,从空气中卷入的二氧化碳也不少。因此从 Espresso 的制作工艺来看,当萃取好的咖啡从咖啡机中流出时,由于气压的变化,液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时卷入的空气,不少气体就会涌出咖啡表层,形成一层泡沫,这便是咖啡油脂(Crema)了。


从Crema就可以判断Espresso的优劣?




Crema应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。完美的Crema的厚度至少要达到4厘米以上,而且轻轻吹是吹不破的。


在正确操作的情况下,如果Crema变得金黄甚至白色,说明咖啡豆已经放太久了。观察浮在表面的Crema还可以判断制作Espresso时的操作情况,如果颜色有些淡黄白色,量很少,咖啡流出太快,这表明萃取压力太小,萃取不足,需要更细的研磨更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色,流出不连贯,甚至滴出,这表明萃取阻力太大,压力太大,萃取过度,但对于整块咖啡饼来说是萃取不足,是粉太细太紧太多导致的。


Espresso的咖啡因含量低?



Espresso是最不影响睡眠而又最香的咖啡。Espresso咖啡因的含量并不因味道浓就比别的咖啡含量高,Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的。


因为制作过程中,咖啡和水接触的时间最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通单品咖啡的1/4,是速溶咖啡的1/8-1/10。





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本文标签:   意大利   咖啡

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