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露喜龙葡萄酒与中餐的搭配品鉴

2017-06-16 10:59:33    来源: 酒公子   作者:任未未

露喜龙(Roussillon,又译鲁西荣)位于南法的边缘,这个产区与人们传统印象中阳光充足海风微醺的南法并不相同,甚至从这个产区两个S和两个L的拼写方式来看,它也更充满着异域色彩。人们常习惯将它与朗格多克(Languedoc)连在一起,称为朗格多克-鲁西荣产区。


这里的葡萄酒已有千年的历史,该地区最早的葡萄种植和葡萄酒交易可追溯至古希腊时代。今天我们就来聊一聊当地的特色葡萄酒以及与中餐搭配的那些事儿。


01 土壤和葡萄种类



露喜龙葡萄酒产区就像一座露天剧场,周围由难以跨越的群山环绕,恰如天然屏障将它与邻省隔开。地质结构上露喜龙产区地形崎岖,曾在第三、四纪时期经历了剧烈的地质变化。这种自然条件的恩赐,使得露喜龙地区能种植23种的葡萄品种(实际上可能更多)。这23个葡萄品种如下:


品丽珠(Cabernet Sauvignon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)、黑歌海娜(Grenache Noir)、拉多内佩鲁(Lladoner Pelut)、马瑟兰(Marselan)、美乐(Merlot)、慕合怀特(Mourvèdre)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、奇南圣(Chenanson)、白歌海娜(Grenache Blanc)、灰歌海娜(Grenache Gris)、马卡贝奥(Macabeo)、玛珊(Marsanne)、亚历山大麝香(Muscat de Alexandrie)、小粒麝香(Muscat Blanc à Petits Grains)、瑚珊(Roussanne)、长相思(Sauvignon Blanc)、维欧尼(Viognier)、维蒙帝诺(Vermentino)、露喜龙马勒瓦西(Malvoisie du Roussillon Blanche)。


02 风土气候


地质结构和微气候的多样性是露喜龙地区的显著特征,这就意味着每一种葡萄都能找到最合适的地块来充分发挥品种自身的优势。尽管这里的土壤主要是黏土/石灰石、片岩和砂砾,但其中一些特别地块获得了AOP(法定产区酒)级别认证,包括:Caramany(片麻岩和花岗岩地形),Latour de France(主要为灰片岩地形),Lesquerde(主要由片麻岩和花岗岩砂砾形成),Tautavel(主要为石灰石地形);Les Aspres葡萄园主要是砂砾土或砂卵石土,黄黏土在其中起到黏合作用;Collioure和Banyuls地区的葡萄园生长于狭长的梯田地带,通常直接位于寒武纪灰片岩母岩和贫瘠的酸性土壤之上。Maury地区主要坐落于阿普第阶岩层上,位于Agly河谷中心的变质黑色片岩。


葡萄种植基本都是家族产业。露喜龙产区约有2200多户葡萄种植者。这些小葡萄园平均面积只有10公顷,其中90%都是由葡萄园主自己经营,据露喜龙葡萄酒产业协会的出口总监 Eric 介绍道:


2010年以来,露喜龙出口至中国的葡萄酒总量不断增长(五年内上涨519%,价格上浮6%)。如今,露喜龙出口的葡萄酒中有15%进入中国市场,中国在短短五年内成长为露喜龙葡萄酒的第二大出口市场!尽管2011年和2014年之间葡萄酒价格有所下滑,但露喜龙葡萄酒的整体平均价格仍较为稳定,说明其在中国已经有了稳定的消费群体,葡萄酒的品质获得了消费者的肯定。


露喜龙葡萄酒与中餐搭配


Seared scallops, edame beans guacamole & chorizo,tomato & fresh tarragon salsa

煎扇贝配毛豆和鳄梨酱,特瑞左香肠,番茄及新鲜龙蒿草莎莎




左:AOP Côtes du Roussillon, Petit Pas, Mas Janeil, 2015 (干白) 

右:AOP Muscat de Rivesaltes, Cuvée Eva, Clos Saint Georges, 2012 (天然甜白)


搭配心得:干白葡萄呈现出花香和馥郁的水果芳香。清新爽口的酸度, 十足的矿物质感,酸度适宜,和扇贝在一起更加搭配;而天然甜或浓厚型干白葡萄酒都不能很好地做到将原味海鲜的鲜字全部激发出来,所以本轮PK,这款干白更配。


Fried egg with green asparagus & Iberico ham with honey mustard dressing

炸鸡蛋配芦笋,伊比利亚火腿和蜂蜜芥末汁



左:AOP Côtes du Roussillon, Cuvée Centenaire, Domaine Lafage, 2015 (干白)

右:AOP Muscat de Rivesaltes, Cuvée Eva, Clos Saint Georges, 2012 (天然甜白)


搭配心得:鸡蛋是有点难去搭配葡萄酒的一种食材,尤其遇上霞多丽葡萄酒,据说搭配起来同食感觉会很怪。但经过油炸的鸡蛋与这款平衡感甚好的干白葡萄酒搭配起来口感极为优雅!刚要说干白葡萄酒胜出,有人为天然甜抱不平了,甜酒配鸡蛋更能去除蛋腥味,口感也不错。现场的女性嘉宾们似乎非更为钟爱,这局算是各有所爱吧。



Braised abalone with morels and spinach puree

羊肚菌菠菜茸烩鲜鲍



左:AOP Côtes du Roussillon, Château les Pins, Dom Brial, 2012 (干白)

右:AOP Muscat de Rivesaltes, Cuvée Eva, Clos Saint Georges, 2012 (天然甜白)


搭配心得:这道羊肚菌菠菜茸烩鲜鲍嫩鲜细致,回味无穷。而菠菜汁带来了“绿色”口味,则与这款干白葡萄酒中的香草和页岩香气完美搭配。干白以压倒性的优势受到本轮的青睐。Eric介绍 ,干型白葡萄酒的生产量在露喜龙产区占到15%,这两年持续增长趋势明显。并且业内酒评觉得露喜龙产区的灰和白歌海娜质量上乘,白葡萄酒的总体品质可圈可点。


Steamed Sabah tiger grouper fillet with chanterelles

油鸡枞蒸沙巴老虎斑




左:AOP Collioure, Côté Mer, Domaine de La Rectorie, 2013 (干红)

右:AOP Muscat de Rivesaltes, Cuvée Eva, Clos Saint Georges, 2012 (天然甜白)


搭配心得: 第一款干红来了,这款干红的中文名字叫做“海边”,该酒庄还有一款对应的干红系列“山边”。两款酒的命名可见产区风土的多样性。谁说鱼肉一定要拿白葡萄酒去配?Eric认为这款清蒸斑鱼的淋汁是以酱油为主的红色调料,与回味和酒体较轻,单宁量少的红葡萄搭配相得益彰。而现场也有嘉宾认为甜白葡萄酒与本款偏咸、鲜的菜肴结合产生了理想的甜咸味。看来,两种搭配都是可以去尝试的。 


Steamed baby pigeon in lotus leaves

荷叶蒸乳鸽




左:AOP Côtes du Roussillon Villages Lesquerde, L’Esquerda, Domaine Bila Haut, 2015(干红)

右:AOP Rivesaltes Grenat, Le Sweet, Château Montana, 2012 (天然甜红)


搭配心得:这道荷叶蒸乳鸽要搭配和谐的葡萄酒,让我们体会到了餐酒搭配的多样性。这道菜又属于改良中餐,在胡椒和香料的用量上偏西餐,让人味蕾打开、食欲盎然。甜型红葡萄口感非常柔润,酒体感觉非常丰满;而干型红葡萄香气奔放,散发成熟的黑色水果及馥郁的辛香料味,后者和乳鸽的胡椒味结合得很好。


Roasted Australian beef with duchesse potato, porcini and Brussels sprout

烤澳洲牛肉配炸芝士薯球,牛肝菌和孢子甘蓝




左:AOP Côtes du Roussillon Villages, Galatée, Domaine Piquemal, 2012 (干红)

右:AOP Rivesaltes Grenat, Le Sweet, Château Montana, 2012 (天然甜红)


搭配心得:重器登场,一款由70%歌海娜酿造的红葡萄酒,单宁比较厚重,而整体口感偏女性化。干红配牛肉,总是最妥帖的搭配。而中国消费者的口感更加趋向于甜美细腻型,这也是甜红葡萄酒在中国最近几年如此受追捧的原因。这款甜型红葡萄散发着略带烘焙后的水果香、香料、咖啡香,搭配牛排出奇惊喜,本轮得到了很多嘉宾的认可。 


Chocolate & banana tart with vanilla bean ice cream

巧克力香蕉挞配香草冰淇淋




AOP Rivesaltes Ambre, Haute Coutume, Vignerons Catalans, 1969 (陈年天然甜)


搭配心得:最后,露喜龙产区为大家带来的是产区的特色—— 一款陈年的天然甜葡萄酒。带着焦糖等陈年葡萄酒的特殊风味,这款酒口感也更为复杂,配合甜点,就是100%的露喜龙“风味”。建议大家一定要尝试一次陈年的天然甜酒和甜品的搭配,尤其是女士,你会爱上的!

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作者: 任未未  
本文标签:   餐酒搭配   露喜龙

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