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手上有一瓶极贵的红酒 不会品岂不是很尴尬!

2017-01-06 10:01:24    来源:时尚旅游   作者:Yoga

曾经好多朋友问过我类似的问题:我朋友送了我一瓶酒,你帮我看看这酒好不好啊?怎样品酒呀?什么是单宁?为什么要手里摇晃着红酒杯?


我想他们会怀抱这么多问题,代表着更多的人也有这样的疑问。于是乎,这一品酒干货篇,由此诞生。拿到一瓶红酒,让你信手拈来。不然即使是有一瓶极贵的红酒,不会品岂不是很尴尬。


1.醒酒


什么是醒酒呢


醒酒


醒酒,简单说,就是开瓶后,把酒倒在醒酒器或杯子里,扩大酒液与氧气的接触面积,让酒有时间和氧气充分接触,以达到最好状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。 在氧气的作用下,葡萄酒的单宁会变得更柔顺,让封闭的香气变的很开放,这时候酒就会变的更好喝。


怎么醒酒呢?


醒酒


最简单实用的方法就是一手拿醒酒壶,一手拿酒瓶,将酒沿着杯壁缓缓倒入醒酒壶中,然后静置在那就行啦。如果想加快氧化速度,可以轻柔地晃动醒酒壶,但别太久!继续让它静置。


2.倒酒


记得红酒最好是倒到杯子最“胖”的地方,也就是杯子肚最宽的位置。这是一个“潜规则”噢,不要因为客气,给别人倒上一满杯的酒噢。因为这个位置的酒,才能保证在杯中也能接触到最大限度的空气。

倒酒的位置


倒完酒的那一刻,可以微微地顺时针的扭转下酒瓶,防止滴漏喔,破坏酒标。


倒酒


3.握杯


拿红酒杯的时候,内行的一个“潜规则”是不能手握杯肚的,因为一般葡萄酒都讲究一定适饮的温度,如果握在杯肚,手的温度会让酒温上升,会影响酒的真实的风味。


不仅如此,优雅的女人往往会在细节上取胜,其实正确的持杯也是为了避免在酒杯上沾染指纹的啦。


接着,不论你选择握着下面的杯梗,或手持杯底,这些都是看个人习惯啦。你可以按自己的喜好,用各种花式拿法。

握杯


甚至学习一下我们汉尼拔先生的中指握杯的超高技能。 哈哈


正式品酒环节开始啦


4.看


将酒杯倾斜45度角,在白色的背景,自然光或白灯照射下,可以观察到酒体最真实的颜色。


观察酒体


从观察酒的颜色,我们可以看出他的年纪噢,还可以看到好多葡萄酒的秘密。


酒体颜色


看挂杯


这里就可以回答我们萧敬腾的问题了,为什么要摇晃红酒杯?


因为在摇晃杯中的葡萄酒时,可以让杯中的红酒再次的和空气充分接触,从而使得红酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走红酒中的不悦气味,使得红酒香气更加复杂。同时你可以看到杯壁挂杯的现象。


挂杯是什么?


摇晃杯中的葡萄酒,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,看到的这些细流就是挂杯现象,以前Yoga在学红酒的时候,老师说在法国大家称这个叫酒的泪(larme de vin) 。


挂杯


我们可以从观察红酒的粘性和挂杯情况,进而推断出红酒的口感厚薄程度及质地等。如果你到挂杯


如果看到挂杯在杯中流动速度很慢,酒痕又很多,这说明说明葡萄酒的黏滞性好,说明葡萄酒的酒精度高。(因为葡萄酒的酒精度是从葡萄本身的糖分转化的,粘滞性是因为糖分,越黏说明酒精和糖分越高)


5.闻


在闻的过程中可以确认一下“看”这个步骤时的初步推断,同时,又可以进一步预测该款酒的风味和口感。通过闻可以推断葡萄酒的年份和产区。


一般来说,年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年,葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。


香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下,香气越浓郁,酿酒葡萄越可能来自温暖产区。其含糖量和酒精度也可能相对较高。


要喝啦要喝啦!!


6.品



正式进入到品酒环节啦!你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候,大抿一口酒,不要立刻吞下,让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉,你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉,你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。


舌头的味觉


我们的舌头的功能是有区分的,舌尖对甜味比较敏感,而舌头两端则是酸度岸,中部有苦再加上整个口腔对单宁带来的涩感,为了让我们的口舌充分地来分析一款酒的各项指标。


葡萄酒中的甜味来自于发酵后的残留糖分,当然人们对酒中残留糖分的感知会受其它因素影响,尤其是酸度。酒中的高酸会使得甜味没那么容易被觉察。


酒精度


这个应该比较简单啦,酒入口或入喉了之后,如果发现口中,喉咙有灼烧感,说明葡萄酒的酒精度较高。


单宁(Tannin)


单宁


葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。 可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质,甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。


单宁不成熟时,往往会比较扎口。而那些橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁。


香气


不知道怎么介绍这个位置,简单说就是位于喉咙和鼻腔中间,这是最能感受到酒香的部位。尝试让一口葡萄酒在喉咙口“翻滚”一下,你可以体会到不同的香气。这个香气是最考验品酒师的,许多时候,也是因人而异的。


具体可以参考底下的香气表,体会一下你手中那杯红酒,有什么样的香气呢?


香气


于是,一个完整的品酒就结束啦, 一般品酒师会讲所有的感官,总结在一个记录上。


对于我们而言,在各式各样的社交场合,宴会并不需要那么专业,但优雅总是能流露在每个细节里,无声语言,眼神、倒酒等很多细节都能体现一个人的品味、修养、阅历……


这就快过年过节啦!你懂的!

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作者: Yoga  
本文标签:   醒酒   葡萄酒   品酒

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