官方qq群:368168140  欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册]
您的位置: 首页 > 生活 > 品鉴

导致你的红酒坏掉的“凶手”是谁?

2017-01-06 08:51:40    来源:酒咔嚓   作者:咔嚓君

葡萄酒出现异味,或者香气散尽导致无法下咽,是不少人都遭遇过的悲剧。引起葡萄酒变质的原因有很多,以下就是最常见的6大元凶:



高温


对于“娇贵”的葡萄酒来说,温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多,高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高,会使葡萄酒口感变得粗涩,味道变酸,严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起,引起漏液等后果。





软木塞污染


据非官方统计,全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞,给葡萄酒带来异味。假如你的酒闻起来有强烈的湿水报纸或是湿狗的味道,通常这瓶酒已经受到软木塞污染了。





酒香酵母


酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”,它可以给葡萄酒带来难闻的臭袜子、马厩味等难闻的味道。不过,也有一部分人将它视作一种特别的魅力,如教皇新堡名庄Chateau Beaucastel就以这种怪味而闻名。





挥发性酸


挥发性酸(Volatile Acid)是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸,这些酒大多有强烈刺鼻的味道,完全将酒的香气遮盖,而且入口后还会留下强烈燃烧般的醋酸味。




氧化


葡萄酒与氧气的接触不可避免,但是过多的氧气则会导致氧化(Oxidation)。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽,果味也会消失不见,并且伴随有乙醛(类似腐坏)的味道。





硫化物



硫化物(Sulfur)会给葡萄酒带来许多不愉悦的味道。酿酒时二氧化硫会被当作防腐剂添加到酒里,但是假如处理不当就会产生燃烧的火柴或烧焦的橡胶的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢(Hydrogen sulfide),散发臭鸡蛋的味道。





赞(1) 踩(0) 浏览(863)  收藏
作者: 咔嚓君  
本文标签:   红酒   葡萄酒   氧化

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册