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葡萄酒:命中注定遇上你

2015-01-09 14:16:14    来源:乐酒客   作者:李少玉

      那是上天的注定,还是命运的安排呢?要我走进你的世界,与你相遇相知,与你携手度过每一次的舌尖之旅。如此幸福之事,你,知道吗?结束在法国长达六年的学习,毕业回国后,误打误撞,闯进了葡萄酒这个花花世界里,从此与葡萄酒结下了不解之缘。



       说起葡萄酒,大家很自然会想到法国的波尔多,但是大家仿佛都不了解世界上最贵的葡萄酒,并不是来自高端大气上档次的波尔多的拉菲城堡,而是来自这个低调奢华有内涵的勃艮第的亨利?贾伊李其堡园,价值高达15,068美金。勃艮第生产被公认为全世界风格最优雅的黑皮诺葡萄酒的地方。


       要了解葡萄酒,应该从葡萄品种开始。黑皮诺(Pinot Noir),勃艮第唯一的红葡萄品种,颜色淡,单宁少,要比波尔多的赤霞珠轻巧,圆润一些,它又是优雅的,含着淡淡的清甜的红色水果的酸甜味。葡萄酒,大多是几种葡萄混酿而成。黑皮诺却很矜持,不喜欢和人混搭,多以单款葡萄酿制的面孔出现。她的矜持并不影响她的亲和力,黑皮诺完全不受教条式“红酒配红肉,白酒配白肉”的约束,她也能和海鲜、奶酪、巧克力搭配,可以说是一款万能的葡萄酒。在口感上黑皮诺的酸度较高,单宁的质感非常细致平滑,没有其他品种可与之比拟。综合以上所有条件,我终于明白,为什么人们把她称为酒中之皇后了。



       我走访了勃艮第戴布雷酒庄(Domaine DEBRAY),正逢葡萄采摘之际,让我亲眼目睹采摘酿造的整个过程,让我深深地体会到:一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。


       庄主(YvonnickDEBRAY)热情的接待并带我来到了正在采收的葡萄的葡萄园,这可是一个勃艮第大区级的酒,竟然也是采用人工采摘,大家可以想像一下,在法国劳动力昂贵的环境下,光是人工成本就得多少吖?庄主解释:葡萄,是他们的血,是他们的汗,他们得尊重当地葡萄酒文化,尊重每一瓶酿出来的酒,对于他们来说,那不是单单的一瓶葡萄酒,而是他们的心血,所以对于整个采摘、酿造与陈年的整个过程,他们对于葡萄质量与酿造技术的要求都是严格的,因此他们都会采用人工操作,经过多次挑选来保证酿出来的葡萄酒的质量都是最好的。由此可见,得来的每一口葡萄酒,都是珍贵的。



       看到如此诱人的颜色,谁不想尝一口,来场舌尖之旅,感受一下这个百变之星——黑皮诺的魅力呢?


       庄主还细心的跟我解释勃艮第的分级制度,从最高级别的特级园(GrandCru),一级园(1er Cru),村庄级(village)到最低的大区级(regional),一个金字塔形的图形便在脑海中勾画出来。


       很多人认为,喝酒空前绝后到最高境界才是勃艮第。所以有无数人不惜血本,不顾价格也要一睹迷人贵妇的魅力。请切忌不要轻易对别人说你爱上勃艮第的酒,因为别人一听,要么当你是遍尝美酒,境界高深的品酒大师,要么就是以为你受了那一部叫《杯酒人生》的电影的影响,是个不懂酒却人云亦云的,随潮流的伪葡萄酒爱好者。



       我爱葡萄酒,因为她,我找到了人生的方向。在这个吃吃喝喝的行业里,必须感恩命运安排的这一场美丽的邂逅。我与勃艮第,且行且“艳遇”;我与葡萄酒,且喝且珍惜!勃艮第葡萄酒,命中注定让我爱上你。

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作者: 李少玉  
本文标签:   葡萄酒之旅   黑皮诺   葡萄品种

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