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解密│香槟为什么这么贵?

2020-06-29 16:02:59    来源:槟客文化   作者:槟客文化

“这香槟才100块”“你那是起泡酒,不是香槟,搞清楚再说”


起泡酒的售价都在几十块到一百多 RMB,但却很难找到一款300元以下的香槟。那么都是起泡酒,为什么香槟就是要比 Prosecco 和 Crémant 贵,而且贵很多?


香槟是起泡酒的一种但不是所有起泡酒都可以叫做香槟!!!


骄傲的香槟人会这样回答:因为它是香槟!
是香槟怎么了? 有什么特别的? 怎么才能叫香槟?

产自法国香槟区

按照法定产区的规定进行种植和酿造

必须手工采收

可以使用的葡萄品种:霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、小美夜、阿芭娜、白皮诺、灰皮诺

使用香槟法在瓶中进行二次发酵

至少在瓶中陈酿15个月以上

及符合其他法律规定的条件


只有满足以上所有条件,

才能被称为“香槟酒”!


但是究竟香槟为什么呢?

卖得是个吆喝?

既然香槟这么贵,酒商得盆满钵满了吗?

又是什么导致了香槟和起泡酒之间的价格差别之大


接下来,我们将对香槟进行解密,和大家一起来看看香槟高价的真正原因。


葡萄收购价格高

原因一


用于酿造香槟的葡萄果实均来自于香槟产区法律规定的种植区域,如果酒庄没有自己种植葡萄,就涉及到收购葡萄果实。而收购价格又与葡萄园的风土条件息息相关,所以葡萄园是否被列为特级村或一级村在很大程度上会影响收购价格。


而用于酿造 Prosecco 和 Cava 的葡萄果实本身较为便宜,酒液也相应的比较便宜。

例如,超市里常见的入门款香槟。用于酿造这些酒款的葡萄果实的收购价格平均为每公斤6欧元,而用来酿造阿尔萨斯起泡酒(Crémant d'Alsace)的葡萄收购价格仅为每公斤1.47€(约¥12)。


酿造一瓶750毫升的香槟酒需要1.2到1.5公斤的葡萄,果实成本就要10欧左右(约¥80)。


所以,就光是用来酿造香槟的葡萄果实都比其它起泡酒要贵很多!


那么为什么香槟区葡萄会有如此高的价格?


 第一:香槟区葡萄园本身价格很高 


正如我们所知,香槟产区拥有独一无二的风土气候条件,而且哪里可以种酿造香槟的葡萄有严格的规定,在此条件下孕育的葡萄园本身就是一个宝藏。



根据数据显示,香槟产区每公顷的葡萄园价值不低于100万欧元(约¥800万)。



 第二:每年采收量不确定 


物以稀为贵,香槟产区作为法国最北的葡萄产区,常受到天气灾害的打击。近年来的霜冻以及冰雹都严重影响了香槟区的产量。回顾2019年4月份的霜冻,造成了整个香槟产区葡萄园(主要为霞多丽)约30%的损失,对于部分没有防霜冻措施的地块损失更是高达50%。如果我们将时间放长一些来看,最近10年香槟区的产量每年都有较大的起伏。


香槟区南部的 Vouette Sorbée 精品小农酒庄庄主说,他每三年就要损失一年的果实,所以这些损失他不得不算进酒的成本里,幸运的是世界各地有这么多热爱 Vouette Sorbée 的香槟客,会享用并欣赏他的作品。


储藏时间和资金流成本

原因二


酒农们为了应对每年产量相差大的状况,在葡萄收成较好的年份,会将多采收的葡萄以“储备酒”的形式储存起来,并且在酒窖内储藏数年,以备不时之需。百分之八十的香槟都是非年份香槟,使用了各年份的酒液混酿,才得到稳定的品质和产量。

我们常常只盯着眼前的一瓶香槟,却忘了酒液中使用的储藏酒贮藏过程也是需要成本的。接着上述过程继续计算,如果我们把酿造过程中产生的成本加起来,大约为2.34€(约¥19)每750毫升



另外,法律规定无年份香槟酒要陈年至少15个月以上,年份香槟则要至少储藏三年才能出厂,数以千万计的香槟在酒窖中陈酿,全部手工摆放,对人力成本及酒庄的现金流也是极大的考验。

其他生产过程中一些显然易见的成本,如装0.8€(6),酒塞与酒标0.5€(约4)等都是要列入考虑范围之内的。


市场推广不可忽视

原因三


当然了,决定一款香槟酒价格的并不只是生产过程中的因素,市场推广也占了重要的一部分。


想要售出一款香槟,光是酒液本身拥有优良的品质是不够的,还需要进行品牌营销。酒庄常常会进行广告宣传、参与世界各地的酒展、在培训、品鉴会上花大价钱以增加自身知名度。这些成本至少为4€/瓶(约¥32)


利润知多少


要想知道利润到底有多少,还是要继续以数字说话。



经过以上的分析和计算,法国超市里常见入门款香槟(很多香槟品牌不会走商超渠道)成本14.06€(约¥112)


(即:6.42€(葡萄果实收购价)+2.34€(酿造)+0.8€(装瓶)+0.5€(酒塞与酒标)+4€(推广))


一级经销商最低价格约为15.66€(约¥125)


零售价格即法国消费者买入价约为21.66€(约¥173,不含税),外加20%的增值税4.34€(约¥35),所以价格就到了25.99€(含税)


因而,留给零售商的利润就只有6€左右(约¥48)。但是进口商就能将这6€纳入囊中了?非也非也,我们还没有算上零售商管理库存,销售,举办活动以及其他的人工成本。而这个成本,对于产量更小或者陈年时间更长的酒庄来说,肯定会高出更多。


而海外消费者想要享用一款香槟美酒,就要承担高昂的海关税,消费税,增值税,运输等中间环节而产生的各种费用最后零售价格至少要350元。这些费用又是不可避免的(难道坐个飞机来法国,抗100瓶回国吗?扭了腰怎么办?香槟很重的!)。并且,香槟酒庄在全世界各地实行独家进口代理制度,大家哪怕到访酒庄,也最多只能买走几瓶,不能大批量购买。



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作者: 槟客文化  
本文标签:   香槟

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