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香槟区静态酒全解析

2020-06-29 11:23:17    来源:槟客文化   作者:边傲雪

大家通常以为香槟区只有起泡香槟酒,未免太单一。


但其实香槟区丰富着呢!香槟区受原产地保护(AOC)的酒一共有三种:


  • 香槟起泡酒 Champagne

  • 静态葡萄酒 Coteaux Champenois (主要是静态的红葡萄酒或白葡萄酒)

  • 产自香槟区南部 Les Riceys 村的静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys


香槟酒光芒太强,Coteaux Champenois 总在香槟的阴影下得不到关注。这几年,随着气候变暖和香槟人希望寻找更多可能性,Coteaux Champenois 重新回到香槟舞台,甚至有几款成为了盲品“杀手”。


Coteaux Champenois 

酿造二三事


 什么是 Coteaux Champenois?


在 Coteaux Champenois 的 AOC 法律规定中,Coteaux Champenois 可以是静态的白、静态桃红或者静态红葡萄酒,但目前市面上比较常见的 Coteaux Champenois 是静态红和白这两种。


 葡萄品种 


法律规定酿造 Coteaux Champenois 的葡萄品种与香槟酒相同,也是以下7个品种:

·红葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶(Meunier);

·白葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美夜(Petit Meslier)、阿芭娜(Arbane)。


 酿造 


Coteaux Champenois 几乎都是使用单一村或者单一园的单一品种酿造,酿造方式也几乎与其他葡萄酒产区酿造静止酒的方式一致


Coteaux Champenois 白葡萄酒主要由香槟区最常见的三个葡萄品种黑皮诺、霞多丽、莫尼耶酿造


什么?红葡萄品种也能酿白葡萄酒?


是的,其实不管是红葡萄还是白葡萄品种,只要没经过长时间浸皮,葡萄汁几乎没有颜色,色素存在于葡萄皮中,所以虽然黑皮诺和莫尼耶是红葡萄品种,也可以用来酿造白葡萄酒。比如 Benoit Déhu Coteaux Champenois Blanc Cuvée La Rue des Noyers 德裕诺言干白葡萄酒,就是由100%莫尼耶酿造的白葡萄酒,是目前香槟区最独特也非常好喝的白葡萄酒。


桃红和红葡萄酒得益于两个红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶。酿造桃红酒时,葡萄汁至少浸皮一个晚上,酿造红葡萄酒时,浸渍时间在一周左右。酿造过程并不容易,需要时刻关注酒精发酵过程,因为着色强度还有酒液中的单宁及香气物质含量很大程度上取决于浸渍过程。之后,酒液需要储存在橡木桶中,然后装瓶上市(需要等待2-3年甚至更长时间才能上市)。


其实香槟区一直酿制静态红酒,那这些 Coteaux Champenois 用来做什么?


Coteaux Champenois 除了作为静态酒出售,还可以用来酿造桃红香槟。最近10年,桃红香槟越来越受欢迎,约占香槟区葡萄酒销售额的10%,并且这个数字一直在增长,所以有些酒庄生产静态酒是为了与基酒混酿生产桃红香槟。香槟区也是目前法国唯一一个可以直接将红、白基酒混合混酿,来酿造桃红香槟的产区酒庄会向基酒中加入5%-20%的 Coteaux Champenois 静态红葡萄酒,然后进行二次发酵,得到混酿法桃红香槟(Rosé d’Assemblage)。

 

Coteaux Champenois 

历史渊源


从中世纪到十九世纪初期,香槟区的葡萄大多用来生产红葡萄酒而不是香槟。当时酿造造所谓的“红葡萄酒”,酒液颜色其实是比较浅的粉红色,所以也被称作“œil de perdrix (山鹑的眼睛)”。


十六世纪中叶以前,这种浅色红葡萄酒的品质都不好,为了能够与勃艮第博纳的葡萄酒竞争,酒庄也做了一些努力,加深这种葡萄酒的颜色。1575年,作为亨利三世的加冕用酒,这种香槟区生产的红葡萄酒得到了亨利三世的青睐,并且得到了比勃艮第葡萄酒更多的称赞。此后,“香槟区的葡萄酒”才被世人熟知。因为在这之前,香槟区生产的葡萄酒一直被归类在“巴黎盆地的葡萄酒”中。


十七世纪中叶到十八世纪,“香槟区的葡萄酒”也是路易十四和西班牙国王菲利普五世的日常用酒。


直到十九世纪初期,红葡萄酒产量至少占香槟区葡萄酒总产量的90%,但是后来由于酿造过程不够严谨,质量不够好导致声誉受损,静态红葡萄酒产量逐渐降低。葡萄园经常遭受严重的霜冻,酒农们逐渐将质量最好的葡萄用来酿造香槟,所以香槟酒迅速发展起来。


1974年,香槟区的静态酒获得了原产地命名保护(AOC)« Coteaux Champenois »,是指在香槟区特定区域生产的静态葡萄酒,比如 Bouzy, Vertus, Cumières 等。与香槟起泡酒相同,Coteaux Champenois 静态酒也不是每年都生产,有时也会混酿不同年份的储存酒。当时 Coteaux Champenois年产量为100万瓶左右。


从1978年开始,« Coteaux Champenois » AOC 法律规定必须在原产地装瓶,对于土地,葡萄品种,葡萄园管理,酿造方式的要求与« Champagne » AOC 规定相同。 Coteaux Champenois 年产量达到400万瓶左右。


2000年,Coteaux Champenois 年产量下降至23万瓶, 从此法国海关不再单独公布 Coteaux Champenois 的统计数据。


近几年,Coteaux Champenois 的年产量在10万瓶左右,只占香槟区总产量很小的一部分(约0.03%)。尽管总产量非常少,但在全世界顶级餐厅,酒窖,葡萄酒专卖店中都有 Coteaux Champenois 的身影。


Coteaux champenois 在香槟区的四个子产区:白丘(Côte des Blancs),巴尔山坡(Côte des Bar),兰斯山(Montagne de Reims),马恩河谷(Vallée de la Marne)都有生产。一些独立酒农和酒商一直保持着生产 Coteaux Champenois 静态酒的传统。例如,Bollinger, Philipponnat, Henri Giraud, Benoit Déhu, Geoffroy, Olivier Horiot, Egly-Ouriet 等。


Aÿ 


位于马恩河谷的 Aÿ 村是香槟区第一个发展葡萄种植的村子,远早于兰斯(Reims)和埃佩尔奈(Epernay),这也是马恩河谷唯一一个 Grand Cru 特级村。Aÿ 村出产的黑皮诺品质卓越,是亨利四世最喜欢的葡萄酒,也得到了法国皇室宫廷的赞赏。堡林爵酒庄酿造的 La Côte aux enfants Coteaux Champenois Rouge 是 Aÿ 村最有代表性的静态红葡萄酒。


La Côte aux enfants 是 Aÿ 村一个比较陡峭的山丘,历史上有一个说法是只有孩子才能灵活地进出,法语“enfant”是“孩子”的意思,这个山丘也就因此得名。

 

Bollinger La Côte aux enfants

Coteaux Champenois Rouge 


堡林爵酒庄在 La Côte aux enfants 拥有4公顷只种植黑皮诺的葡萄园。自2009年,酒庄开始对葡萄园进行有机种植。这款单一园静态红葡萄酒是堡林爵酒庄的骄傲之一,被称作 “香槟区的罗曼尼康帝”年产量只有4500瓶,而且只有好年份才会生产。酒液呈宝石红色,覆盆子和玫瑰的香气甜美优雅,入口有着黑色水果及摩卡的香气,单宁如天鹅绒般细腻柔和,回味悠长。


Henri Giraud Cuvée des Froides Terres

Aÿ Grand Cru

Coteaux Champenois Rouge 


近几年,同位于 Aÿ 特级村的 Henri Giraud 也推出了一款非常好喝的静态红酒,果香浓郁,入口仍保持香槟区的清爽,同时也有非常丰富的层次感,细腻优雅。这也是香槟区目前唯一一款实验室认证“三无”酒款,无杀虫剂无除草剂无农药残留,并且没有固定的酿造公式,第一个年份2016的葡萄果实有20%采用带梗发酵, 2018年则全部全梗发酵,Lei 强烈推荐给喜欢红葡萄酒的香槟客品尝。



© Lei MENG


Cumières


Cumières Premier Cru 一级村同样位于马恩河谷,这里土壤类型多样,AOC 法律规定的7个葡萄品种都有种植。同样,这里也出产优质的 Cumières Rouge 红葡萄酒。


01


Geoffroy Coteaux Champenois 

Cumières Rouge Millésime 2009



©Lei MENG


Champagne Geoffroy 酒庄追求与大自然和谐共处,尊重环境。酒庄不用除草剂,并使用有机肥料,只在必要的时候添加少量的硫,使得酒能够最大限度地体现风土特色。酒福华故迷夜干红葡萄酒2009年份,由100% Cumières 村的45年老藤黑皮诺酿制而成,在大橡木桶中浸渍发酵。酒液呈现深红色,有黑皮诺典型的黑樱桃果香,入口如丝般顺滑,单宁柔和。


02


Geoffroy Coteaux Champenois 

Cumières Rouge Millésime 2012


© Lei MENG


酒福华故迷夜干红葡萄酒2012年份,由100% Cumières 村的45年老藤莫尼耶酿制而成,在大橡木桶中浸渍发酵。有着樱桃、覆盆子的清新果香和薄荷的清爽以及木槿、香草香气,单宁紧致,酒体中等偏轻,易于饮用,适合搭配鱼肉或羊肉。香槟爱好者 Jefflu 曾这样说到,“细瓶醒酒器中醒酒两个半小时后,酒款表现十分圆润完满,整体感和平衡感很好,后段表现力很强,收尾干净简洁,留下了细腻而集中的单宁尾韵”。


Bouzy 


Bouzy 村是位于兰斯山脉(Montagne de Reims)的一个 Grand Cru 特级村,这里出产优质的黑皮诺。380公顷的黑皮诺种植面积中,只有10%用来酿造静态酒。Bouzy 村葡萄园朝南,因此果实的成熟度相对比较好。这里大约三分之二的酒农都会酿造 Bouzy Rouge 静态红葡萄酒,好年份的产量约为45000瓶。


Pierre Paillard Les Mignottes Bouzy Rouge

 

这款酒由100%来自 Les Mignottes 葡萄园的老藤黑皮诺酿制而成,葡萄园采用有机种植。葡萄成熟度相对较好,因此有着浓郁的樱桃等红色水果和香料的香气,余味悠长,非常适合搭配红肉。年产量仅为2500瓶左右。


除此之外,Benoît Lahaye, Georges Remy 等酒农的静态红葡萄酒也非常好喝。凯歌酒庄用于酿造桃红香槟的静态红葡萄酒也来自 Bouzy 特级村。



© Lei MENG


Ambonnay

Ambonnay 是 Bouzy 的邻村,同样也是 Grand Cru 特级村,出产优质的黑皮诺。同时还种植少部分霞多丽,酿出的酒细致轻盈,极具特色。

 

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Marguet Coteaux Champenois 

Ambonnay Chardonney 2015


热衷于生物动力法的魔爵酒庄庄主 Benoît Marguet,发布的第一款 Coteaux Champenois就是Marguet Coteaux Champenois Ambonnay Chardonney 2015年份。他说:“在大面积种植黑皮诺的 Ambonnay 种植霞多丽是一件很特别的事情”,这款 Coteaux Champenois 霞多丽白葡萄酒口感清爽纯净,充满矿物感,层次丰富有质感,这得益于橡木桶的使用,尾味悠长咸鲜,十分美味。


Benoît Marguet 还说到,“Coteaux Champenois 静态红葡萄酒有着很好的酒体结构和清新淡雅的果香,酒的状态不会随着时间的推移迅速老去,所以有着优越的陈年潜力。酿造优质的 Coteaux Champenois,需要对葡萄植株进行混合选择(选择优质的老藤,将嫩芽取下做嫁接,种植新葡萄藤),黑皮诺要种植在黏土上,霞多丽要种植在有钙质黏土薄层的石灰岩上。”


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 Egly-Ouriet Coteaux Champenois Ambonnay Rouge


Egly-Ouviet 酒庄致力于表现每一片土地,每一种葡萄的特色,而非随大流,因此酿造的酒款也非常有特色。这款舞夜安博干红葡萄酒也是 Ambonney 甚至整个香槟区zui具代表性的 Coteaux Champenois 静态红葡萄酒,由100%黑皮诺酿制而成,在橡木桶中陈年。酒体呈暗红色,散发出覆盆子等红色水果的香气。入口后红色水果味道浓郁,单宁柔顺,口感圆润,富有结构感,回味悠长。


Les Riceys


Les Riceys 村位于巴尔山坡最南端,是香槟区葡萄种植面积最大的村落,共有866公顷的葡萄园。同时,这里也是法国唯一一个拥有三个 AOC 的村落:香槟起泡酒Champagne;静态葡萄酒 Coteaux Champenois;静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys。


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Olivier Horiot Coteaux Champenois Rouge en Barmont 2014


Olivier 和妻子 Marie 从1999年接手家族酒庄,并积极推进有机和生物动力种植法。酒庄保持着对传统的坚持和对土地的热爱,尽量用自然的方式展示年份特色。酿造的酒款淋漓尽致的体现了 Les Riceys 葡萄园的风土特色,也体现出酒庄人的匠心与执着。和悦巴萌干红葡萄酒2014年份,由100%来自 Barmont 地块的黑皮诺酿制而成,散发着覆盆子、樱桃和成熟草莓的果香,入口能感受到酸爽清新的口感,饱满有力,余韵悠长。


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Olivier Horiot Coteaux Champenois Blanc en Valingrain 2014


和悦瓦伦干白葡萄酒2014年份,由来自 Valingrain 地块的霞多丽和白皮诺酿制而成,在橡木桶中陈年。醒酒之后可以获得更加丰富的香气,如柑橘类水果、蜂蜜、杏仁,入口有着咸鲜味和矿物质感,将 Kimmeridgian 的土壤特点体现得淋漓尽致。


Charles Heidsieck 酒庄的总酿酒师 Cyril Brun 想为葡萄酒爱好者提供一个水平对比品鉴 Coteaux Champenois 的机会。于是他精选了分别来自 Oger(白丘特级村), Vertus(白丘一级村), Villers-Marmery(兰斯山一级村)和 Montgueux(巴尔山坡)这四个村的霞多丽葡萄,酿制成 Coteaux Champenois 霞多丽白葡萄酒,并在去年发布了这个仅有250套的限量版 Coteaux Champenois 套盒。这四款酒使用勃艮第的橡木桶酿制而成,体现了四个村子不同的风土特征。


Louis roederer 酒庄在2000年实施了一项应对气候变暖的策略,并且启动了一个持续20年的实验计划,其中就包括了 Coteaux Champenois 的酿造。并且计划在今年年底推出两款单一园单一品种的 Coteaux Champenois 静态酒。


总体来说,Coteaux Champenois 白葡萄酒,果香浓郁,清爽易饮;Coteaux Champenois 红葡萄酒果香丰富,酒体柔和饱满但不厚重。而且,得益于香槟区的风土和冷凉的气候,Coteaux Champenois 有着卓越的酸度和咸鲜味,非常适合搭配咸味的肉和鱼。当你想喝一款静止酒,但又不想喝普通的白葡萄酒或者浓烈的红葡萄酒时,Coteaux Champenois 将是不错的选择。看完上面的介绍,有没有迫不及待想尝试一下呢?



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作者: 边傲雪  
本文标签:   香槟

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