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面馆 香槟 喵

2020-06-22 16:12:34    来源:槟客文化   作者:雪莱

面前热腾腾的气

手中冰冷冷的雾

咽下的 是细长的形状

是五光十色的形象


脑中杂乱的念想

还有其他人


· 酒 农 香 槟  ·

 BERECHE ET FILS 


35%霞多丽,30%黑皮诺,35%莫尼耶分别来自Ludes、Ormes、Mareuil-le-port和Trépail村。在橡木桶和小型不锈钢桶中缓慢发酵并带酒脚陈酿,调配入35%储藏酒。不过滤。装瓶后在酒窖中陈年24至36个月不等。补糖液7g/L。


这款香槟气泡细腻而丰富,散发出由黑皮诺以及莫尼耶赋予的野果、干花清香以及橡木桶带来的一丝优雅香气。酒体非常有个性,矿物感突出、奶油质感、富有香料香气,不失橡木的丰富口感,酒体平衡,余韵悠长,唇齿间残留的香气宜人。


贝海诗香槟成立于1847年,目前由家族第五代传人Raphaêl和Vincent兄弟二人负责酒庄的运营。他们一直传承着家族引以为豪的酿酒技术,致力于完善香槟酒质量以及构建品牌风格。酒庄的十人团队精益求精,十分注重对细节的打磨和雕琢。为了控制病虫害、提高葡萄本身的质量,他们适当控制葡萄园中野草数量,摒弃了除草剂杀虫剂等化学产品。


目前,贝海诗是香槟区化学药剂使用率最低的酒庄之一,更是首批获得高环境质量(High Environmental Quality)三级认证的香槟酒庄。为了保护葡萄园的风土环境,酒庄做到了不向外界排放任何废水,对产生的所有垃圾进行回收,用实际行动表达对环境的尊重。带着对传统和生活的尊重,力求最大限度地在葡萄酒中体现葡萄园本身的风土。


对于他们来说,葡萄园文化是一个复杂的系统,需要去理解和遵循。酒庄的十人团队精益求精,十分注重对细节的打磨和雕琢,为了控制病虫害、提高葡萄本身的质量,他们会适当控制葡萄园中野草密度,摒弃了除草剂杀虫剂等化学产品,全部采用有机肥料最大限度地保留了葡萄的原汁原味。团队对葡萄株的种植以及保养也抱着小心翼翼、极其认真的态度。不仅如此,为了保护环境,酒庄做到了不排除任何废水,对产生的所有垃圾进行回收,用实际行动表达对环境的尊重。带着对传统和生活的尊重,力求最大限度地在葡萄酒中体现葡萄园本身的风土。




馆子里有漂亮的人们

数不清的小东西

他们不愿大风大浪

小颜小色

也惊喜


· 桃 红 香 槟  ·

 JACQUESSON 


100%黑皮诺来自较缓的山坡底部,朝东向。表层主要是红棕色石灰石,土壤更深处为石灰黏土。全部葡萄除梗、压榨,一半的葡萄进行短时间浸渍,其余则是选取自流汁。不补糖。这是最顶尖的自然派小农香槟,想做的是强调香槟本来的味道。


2011年的冬天寒冷且雨水多,春天虽然遭受了几场霜冻,但天气总体较热且干燥,尽管初夏的天气并不如人意,但夏末秋初的天气却很不错。2011年9月3日采收。入口覆盆子、醋栗等浆果香与香料味相融合,结构紧实,还有一丝矿物感。而如今这里是最后一批雅克森桃红2011年,我们得到与享用的机会正在倒计时!


如今,雅克森由Jean-Hervé 和 Laurent Chiquet两兄弟打理。他们花了三十年把这座曾经超大的香槟酒商打造成了如今极具酒农精神的独立香槟酒庄。葡萄园采取有机种植,着重使用橡木桶酿造,带酒脚陈酿、不经过低温稳定处理,无过滤澄清,一切都遵循最天然的酿造过程。




得到的总嫌不够

享受 又总回空虚

寄希望的

终归于手边那杯玄妙空气



· 生 命 之 花 ·

 SAPIENCE 


如今我们提到魔爵,一定不会错过“生命之花”这一特别的酒款。Benoit将几位香槟区实践生物动力种植法并取得认证的酒农集合在一起,甄选两个天然有机葡萄园的上等葡萄:


SAPIENCE 2009

50% 来自David Leclapart的霞多丽

25% 来自Vicent Laval的莫尼耶

25% 来自Benoit Lahaye的黑皮诺

由庄主Benoit Marguet亲自酿制

经过九年的沉淀如今释放光芒。


如此集大成的佳酿当然稀少,如今正式进口到了中国。经过苹果酸乳酸发酵,酒体更加饱满圆润,富含如白梨、香蕉以及柠檬的清爽香气,经过香槟桶陈年更添风味。酒体呈淡雅的金黄色。有浓郁蜜饯水果,新鲜油酥高点,烤杏仁,蜂蜜,姜味饼干的香气。口感圆润饱满,伴着优美的矿物稀奇和新鲜度,是力量与精致的完美平衡。



· 魔 爵 全 系 列 ·

 MARGUET 


魔爵香槟酒庄拥有7.3公顷Ambonnay和0.7公顷Bouzy特级村葡萄园。现任庄主Benoit Marguet为酒庄的第五代传人,从他接受酒庄的一刻起,就不停地“翻天覆地”,做自己的生物动力法尝试。法国人普遍喜欢深色衣服,但Benoit觉得鲜艳的衣服可以带来活力。

自2010年起,所有的葡萄园都是由两匹马负责犁地。这不光是在香槟区,在全世界的葡萄酒产区都是罕见的。Benoit说 “你要相信,马匹将这片风土上的植物,矿物质和动物之间有机融合到一起,它们给葡萄园所带来的活力远超出我们的想象”。




面馆里洋溢快乐的梦境

身边飘扬妩媚的香气

面前有丰满的肉食

和独具魅力的你


· 奥 布 酒 农  ·

 OLIVIER HORIOT 



和悦位于香槟区的最南部,有着和夏布利与桑塞尔一样的土壤—Kimmeridgian白垩土。Olivier和妻子Marie从1999年接手家族事业开始就积极推进有机和生物动力种植法。他们十分看重每一块葡萄园的特性,致力于让每一块地块都散发出它们独特的魅力。


除了酿造静态桃红葡萄酒,Horiot家族酿造的香槟款款独特。从Barmont葡萄园精选黑皮诺酿造出的黑中白精品——和悦活力香槟,到精选来自5个地块5种葡萄(包括阿尔班纳和白皮诺)混酿出来的五感香槟,均体现出酒庄人的匠心与执着。




日环食了


风好大

雨一些

太阳没有

我们却总要

心满意足的活着


· 精 品 酒 农  ·

 JACQUES LASSAIGNE 



JACQUES LASSAIGNE酒庄坐落于香槟区AUBE地区的MONTGUEUX村,该村从1960年代才开始有葡萄种植。JACQUES LASSAIGNE是村里最早开始种植香槟的酒庄之一,最初会将绝大部分的葡萄卖给酒商。Jacques的儿子Emmanuel于1999年接管酒庄,致力于生产体现MONTGUEUX村风土的香槟酒。


酒庄在MONTGUEUX拥有4.7公顷的葡萄园,葡萄园主要为东南朝向并且全部种植藤龄25至45年的霞多丽。为了找寻更多典型的,朝南向的葡萄园。酒庄注册为NM,从其他符合酒庄种植理念和采摘日期的葡萄园购买葡萄。


每个地块都分开单独进行发酵

发酵过程原则上只使用天然野生酵母

酿造过程中,酒液只进行轻微澄清,且不进行过滤

少量的硫会被添加以防止氧化,并不再额外继续添加硫

除渣过程全部使用手工除渣





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作者: 雪莱  
本文标签:   香槟

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