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巴罗洛不好喝?可能是你的打开方式不对!

2020-02-10 12:20:13    来源:酒百科   作者:一条醉鱼

巴罗洛,意大利酒王,不好喝?


这三个词放在一起是不是挺魔幻的?



但这事儿还挺常见的,毕竟王者之酒嘛,任性一点、娇贵一点,很正常。觉得不好喝,通常都是因为哪个步骤没伺候对。


虽说大部分的巴罗洛不那么讲究也没什么太大的问题,但对于顶级酒款来说,合适的侍酒和饮用方式能让你最大限度地 get 到这款酒的美妙之处。


一、巴罗洛的生命周期


在说巴罗洛该怎么喝之前,先得知道“生命周期”这个概念,因为处于不同“酒生阶段”的巴罗洛,需要采用的侍酒方式也不同。


凡是很能陈年的葡萄酒,都或多或少有点相似的生命周期,一瓶酒从刚刚装瓶发售,颠簸到各个商店、各家各户,再静静陈年,到最终老去,真是像极了一个人的生命历程。


童 年


刚刚上市一两年之内的酒都可以算是童年,年纪尚幼却已经锋芒毕露,充满了浓郁的花香、果香,尖锐的酸度、单宁和酒精度,就像一个在大人面前迫不及待求表扬的孩子,想把自己的一切都最快地展现出来。


青春期


人在青春期要经历叛逆一下,巴罗洛在青春期也要沉默一下,这就是所谓的“封闭期”。不过和人一样,巴罗洛也不是每一瓶都会进入封闭期,这跟酒庄、年份、所用的酿造方法都有关,没法一概而论。


这时的巴罗洛,开瓶之后会非常沉闷,可能你使劲摇杯都闻不到什么香气,这时最好先不要喝,而是在醒酒器中醒至少 2 个小时,香气会慢慢散发出来。或者干脆留在瓶中敞着口,等到第二天再喝。


那么,这麻烦的青春期要经历多久呢?很遗憾,并没有一个确数。有些可能一两年就过去了,有些封闭期甚至会长达 10 年。有时越是陈年潜力强的年份,封闭期就可能越长。


青壮年


这时巴罗洛走出了封闭期,开始逐渐变得成熟,也越来越复杂、越来越有层次。当然,有很多巴罗洛并没有封闭期,从稚嫩的童年就直接过渡到了这个阶段。


一般来说,青壮年时期才算是真正开始步入了适饮期。


这里就不得不提巴罗洛的 2 种风格。巴罗洛东西部土壤成分不同,可以粗略地分为“左山”和“右山”。


  • “左山”包括拉梦罗(La Morra)和巴罗洛(Barolo)这两个村,土壤中的黏土比例大,比较肥沃,所以葡萄酒中的单宁含量相对较少,风格更加优雅圆润,陈年潜力相对右山没有那么强。


  • “右山”包括卡斯蒂戈隆·法列多(Castiglione Falletto)、塞拉伦加·阿尔巴(Serralungad'Alba)和梦馥迪·阿尔巴(Monforte d'Alba)这 3 个村,这些地区的土壤含有更多的砂土和石灰岩,酿出的酒相比左山更加饱满、单宁更强劲、陈年能力也更强。


一般左山 6 年,右山 8 年的时候,巴罗洛可以算是初步进入适饮期了,但是由于每个年份情况不同,再加上有可能出现封闭期,所以这个时间也并不是绝对的。


之后到 15-20 年左右,巴罗洛就会变得非常复杂、有层次,花香果香和陈年带来的皮革、松露、泥土等香气交织在一起,这时巴罗洛已经彻底成熟了。


那么巴罗洛的成熟期可以持续多久?这其实也取决于酒的品质,一般来说,如果是顶级酒庄,又是极好的年份,成熟期甚至可以持续到 30-40 年。


中老年


这时巴罗洛已经步入暮年了,果香逐渐消失,只剩下陈年带来的风味,酸度、单宁也不再突出,而是与葡萄酒完美融合在了一起。这个时期的巴罗洛,也像一位老人家一样,可能不再健壮,但是却最富有内涵。


二、巴罗洛侍酒时要注意什么


1、醒酒


一般来说,非常年轻的巴罗洛不需要特意用醒酒器,开瓶后或者倒入杯中后稍微等待一下即可。如果要醒,也尽量避免使用与空气接触面积很大的醒酒器,一直没有接触过氧气的葡萄酒如果猛然间接触到大量氧气的话,香气反而容易封闭起来。


对于处在适饮期的巴罗洛来说,不同风格的醒酒时间也不一样,因为老派的在年轻时会更内敛,新派的会稍活泼,所以通常老派巴罗洛比新派更需要醒酒,普通巴罗洛需要醒至少 1 个小时,珍藏巴罗洛则最好醒 2 小时以上。


最需要醒酒的是进入了封闭期的巴罗洛。所以喝巴罗洛之前不妨提前几个小时甚至提前一天开瓶,先倒出少许,闻一下看看是否进入了封闭期。如果很不巧中招了,那么再将整瓶酒倒入醒酒器中,一般醒大约2 个小时即可。如果不着急喝的话,也可以就让酒瓶敞口放着,第二天再喝。


如果是已经超过 25 年的老酒,在饮用前最好先将酒瓶直立静置一小时以上,使酒中的沉淀下沉到瓶底。


然后选择容积与酒瓶差不多大或者略大一些的醒酒器,将葡萄酒缓慢倒入其中,以避免与空气有过多过猛烈的接触,否则很可能味道会被破坏。一般倒入醒酒器 1 小时以后香气会慢慢出来,不过这也不绝对,有些老酒可能需要醒 4 个小时以上。


2、温度


巴罗洛的最佳饮用温度是 15℃-20℃,略低于室温,如果家里没有酒柜的话,在饮用前略微在冰箱里放一下即可。


3、酒杯


巴罗洛的风味物质含量高,香气释放缓慢,层次复杂,需要选用容量大,杯肚胖,杯口窄的杯型。胖杯肚可以让酒液与空气充分氧化,从而呈现出更深层次更美妙的风味物质,窄杯口正好凝聚香气。


一般推荐使用较常见的勃艮第杯,当然专门的巴罗洛杯也是可以的。


三、巴罗洛如何配餐


想给某一种酒选到与之完美搭配的食物,不妨看看同一产地的特产。


巴罗洛的故乡皮埃蒙特(Piedmont)除了产酒,也盛产松露和榛子,这二者刚好与巴罗洛非常相配。买不到皮埃蒙特特产的榛子?那就试试原产自皮埃蒙特的费列罗巧克力吧!


除此之外,其实带有松露或野蘑菇的牛肉菜肴也可以与巴罗洛相配,或者味道比较重的家禽类,比如烧鹅、烤乳鸽等等。


要注意的是,如果是上了年纪的巴罗洛,因为质地比较柔滑,味道比较优雅,所以最好不要搭配过于浓郁的酱汁。


四、巴罗洛应该怎么储存


未开封的巴罗洛最好储存在黑暗环境中,并保持稳定的温度,最好略低于室温,15℃ 到 22℃ 之间都可。


对于不打算一直收藏的酒,如果没有专业恒温酒柜,瓶身躺倒,存放在地下室就可以。


如果是为了长期收藏的名庄老酒,那么当然最好是寄存在专业酒窖,长期保存的效果比恒温酒窖还要略胜一筹。


那么开瓶后如何保存呢?


当然首先还是建议开瓶后尽快喝完。实在喝不完的话记得放进冰箱里,或者采用抽真空的方式。


巴罗洛的抗氧化能力还是比较强的,一般 5 年内的酒开瓶后可以保存 3-4 天,5-10 年的可以保存 2-3 天,10-20 年的可以保存 1-2 天,20 年以上的可保存 1 天,至于 30 年以上的,实在禁不住氧气的糟蹋了,最多能撑 12 个小时,一定要尽量当天喝完。

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作者: 一条醉鱼  
本文标签:   巴罗洛

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