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红酒/葡萄酒/干红都分不清楚,卖酒不坑你坑谁?

2020-01-14 13:31:49    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥

你永远不知道大众对葡萄酒概念的认知还停留在多么入门的水平。


举个例子说,一个收入消费水平都颇高的外科医生问我:你是做什么的?答曰:葡萄酒。


医生继续问:什么葡萄酒?是红酒吗?答曰:呃……差不多,我给您写个文章解释一下吧。

 

 葡  萄  酒 




用100%的新鲜葡萄原料发酵酿造出来的酒,才能叫做葡萄酒。


 根据国际葡萄与葡萄酒组织(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin,简称OIV)的相关规定,通常来说,葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁,经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精含量不低于8.5%。 


而在我国“GB15037-2006葡萄酒标准”中则规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。同时,在质量标准中要求酒精度不能低于7%。 


在这两个标准中,都点明了葡萄酒的原料必须是新鲜葡萄果实或葡萄汁,而且需要经过全部或部分酒精发酵过程,并规定了最低需含的酒精含量。也就是说,只有符合这些要求的酒才能称之为葡萄酒。 


不论是哪个标准,葡萄酒的酿造都没有其他水果或原料的加入。一旦有其他的原料加入,比如:加入了新鲜的苹果、橘子···哪怕占原料成分的1%,这样酿造出来的酒都不能叫做“葡萄酒”,而应该叫做“果酒”。 


所有拿水果酿造的酒都可称为果酒,也就是说“葡萄酒”也算是一种果酒。有人会问:那发酵会加酵母的呀~~!!!酵母是发酵辅料,不属于添加的原材料哦~~ 


 红  酒 

 


在国内,有很多人会习惯把“葡萄酒”称为“红酒”,以便于将多为舶来品(进口)的葡萄酒和国内传统的“白酒”相区分。 


除此之外,还有一个原因是因为当葡萄酒在中国兴起后,国内最先接触的就多为红葡萄酒,即使到现在,很多普通消费者在提及葡萄酒时的第一反应也是红葡萄酒。再加之“红酒”叫起来也朗朗上口,逐渐也就成为了葡萄酒的代名词。 


红葡萄酒以红葡萄品种为原料,由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成。 


葡萄果实经过破皮后,先进行浸渍,以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后,葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间,酿酒师会通过不同的酿造方式来加强葡萄汁与果皮的接触,促进色素、单宁和风味物质的提取。 


通过这些酿造步骤,用红葡萄品种酿造的葡萄酒呈现出红色,也就是我们说的“红酒”了。严格意义上说,红酒并不能完全等同于葡萄酒,只能说它是葡萄酒中的一种。 


按照颜色区分葡萄酒的种类,除了红葡萄酒,我们日常经常见到的还有桃红葡萄酒和白葡萄酒,不要混淆咯。 


 干  红 


平时大家经常会听到或见到“解百纳干红”和“霞多丽干白”等简称,相信不少人会对红白前面的“干”字表示疑惑,那么这个“干”究竟代表着什么呢? 


发酵时,酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底,酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分,那么成酒的残糖含量就会非常低,甚至为零,这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。 


这里的“干”代表着葡萄酒甜度的一个类别。依据葡萄酒的含糖量多少去分类,可以将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。


 据欧盟的规定,一般对于静止酒来讲,当酒中的残糖量不超过4g/L,或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时,只要残糖量少于9g/L,即可被称为干型葡萄酒。 


而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒,酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵,从而阻止剩余的糖分转化成酒精。根据残糖含量的高低,葡萄酒还可大致分为以下3种类型: 


半干型葡萄酒 


半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。 


半甜型葡萄酒 


半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。 


甜型葡萄酒 


甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L,甜度较高,不过如果酸度与甜度达到平衡的话,也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。



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作者: 一哥  
本文标签:   葡萄酒

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