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酒杯怎么选?这可能是最全的回答!

2019-10-17 11:12:02    来源:葡萄酒智库   作者:智库小悦

常言道,工欲善其事,必先利其器,许多朋友刚开始接触葡萄酒时,最常遇见的问题就是不知怎么选择一支适合自己的酒杯。


有人选择从众,去超市买一支50块的酒杯;有些朋友口袋较深选择了一次到位,在品饮之初就为了不同葡萄品种及酒款入手千元的Riedel Sommelier手工酒杯。然而,究竟是一步登天比较有远见,还是精打细算才是聪明,今天就要为大家安利一下,如何选择适合自己的酒杯!


酒杯对品饮葡萄酒的影响


在欧洲,传统的葡萄酒杯并不重视杯型或大小,高贵才是重点,越高级的酒杯装饰就越华丽。然而,自从著名的葡萄酒杯品牌Riedel开始大力推广针对葡萄品种设计的酒杯开始,人们才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器,更是品饮时不可或缺的神仙伴侣。


葡萄酒杯间的差异主要来自于大小、形状、做工,以及产品价格。主张追求CP值的朋友们可能会质疑这些差异是否真的会影响整体的品饮,然而,即便精神上的影响远大于实质上的帮助,酒杯确实对品饮葡萄酒有不可忽视的影响。


就像喝苏格兰威士忌一定要加苏格兰矿泉水一样,手握Riedel Sommelier系列手工杯时那细致又轻脆的手感除了不断地提醒你它高昂的身价(1000大洋)以外,对整体的品饮体验绝对有向上提升的作用。


然而回归品饮的本质,杯子的大小、形状、做工才是真正对味道有影响的:


大小影响释放香气所需的酒液量

形状影响香气的释放与入口后味觉的体验

做工影响酒液的观察等视觉上的体验


技术上来说,酒杯大小,是整体品饮体验最关键的影响因子。除了醒酒效率的不同以外,大量的酒液或味道浓郁的酒液需要越大的杯子来释放香气细节;少量或味道相对平淡的酒液则需要越小的杯子来集中并提升香气浓度。


有多余杯子的朋友不妨在家做个小实验:准备一大一小两只酒杯,并各买一瓶200元以下的入门酒款与一瓶3000元左右的高价酒。你会发现,原本就不浓烈的入门酒款,其香气在大型酒杯中彷彿大海捞针般虚无飘渺,而小杯则能将香气集中;反之,高价酒款那馥郁的香气在小酒杯中反而受到局限,过度的浓郁反而使品饮者无法领会其中绽放的细节。



常用的入门酒杯介绍


酒杯的形状千百种,又要怎么选择呢?依据前述的原则,将葡萄酒杯粗略分为以下三种:


1. Tasting 杯 (220cc - 280cc)


这个大小的杯款一般来说以ISO杯为代表,无论是大小或形状堪称万用,加上只需少量酒液(约30-50cc)就可以释放预定的香气。虽然因酒杯小不利于醒酒,但非常适合同时品饮多款酒时使用。WSET在上课及考试时采用的也是标淮的ISO杯。


2. 白酒杯(280cc - 420cc)


其实我非常反对称其为白酒杯,因为我拿它们来喝红酒的次数,完全不下于白酒。但既然厂商们都把它"定位"成白酒杯,那也只好从善如流用一样的字眼来让大家更容易找到需要的杯型。


在众多的杯子当中,最受青睐的杯子是Riedel Vinum系列的Riesling/Chianti。其形状有如放大版的ISO杯,除了在盲品评比中有极佳的表现外,更是持续被英国著名的Decanter杂志做为各大品饮会中的指定用杯。


这类的白酒杯一般来说仅需75-125cc的酒液(约1/10 - 1/6瓶)即可达到最佳效果,因此也广泛的被许多米其林星级餐厅作为搭配餐点时的标准杯型。


3. 红酒杯(420+cc)


相对于白酒杯,红酒杯的口径较大,最大的好处就是提高醒酒效率!但其较大的体积却也因此需要一次倒入比较多的酒液才能达到完整香气的释放。


以Spiegelau的Vino Grande (620cc)系列来说,多数情况需125cc - 187cc的酒液才能达到较佳的效果。讲到这就不得不提一下酒杯界的的法拉利:Riedel 的手工Sommelier系列。该系列的Burgundy杯可说是现役最大的酒杯之一,可一次装下980cc的酒液!


通过vino type选择酒杯


根据Vinotype将大众偏好的葡萄酒风格分为四种类型:Sweet(非常敏感)、Hyper-Sensitive(较敏感)、Sensitive(敏感)、Tolerant(不敏感-味觉迟钝)


Hypersensitive的朋友由于饮用白酒的比例较高,白酒杯是很经典的选择;反之,Tolerant类型的朋友们饮用酒款大多以红酒为主,红酒杯可说是最实用的搭配。 


然而,事情也有例外,味觉敏锐的Hypersensitive朋友不妨下次试试较大的红酒杯,来喝味道浓郁的白酒,你们或许会得到全新的体验;对Tolerant type的朋友而言,使用体积较小的白酒杯饮用红酒,不但不会造成反效果,反而还能提升整体香气的浓郁程度,更加满足你们那渴望浓烈酒体的味蕾。


Sweet type类型的朋友们在葡萄酒的选择上多以甜酒为主,因此大多没有长时间醒酒的需求,ISO杯及小型的白酒杯会是对你们最实用的组合;而对于Sensitive type的朋友来说,由于你们饮用的酒款个性分佈广泛,对杯型的需求也变得较难以捉摸。


标准的Sensitive Type,由于平时有大量品饮及比较的需求,属性较为泛用的小容量ISO杯可说是旅游外出必备良杯;白酒杯则如同大型的ISO杯一般,是我最常使用的葡萄酒杯;品饮香气浓郁的高阶酒款时,我则会拿出做工细致的大红酒杯来款待手中的葡萄酒。


总而言之,有句话说得好:Size does matter,做为最关键但却最容易被忽略的指标,酒杯大小对葡萄酒的影响可说是不容忽视。


通过形状选择酒杯


提到现代的葡萄酒器设计,就不得不提到1973年奥地利的玻璃工厂Riedel在Claus Riedel的领导下推出了全新的Sommeliers系列。该系列一反充满浮夸华丽装饰的传统设计概念,而是从功能及提升品饮体验的方向着手,针对葡萄品种及产区量身打造手工葡萄酒杯。


其单纯的杯面设计、轻薄的手感,以及完美的配重比例,让器皿不在喧宾夺主的前提下,最大程度地衬托了杯中的琼浆玉液。这样新颖的设计理念在当时可说是席卷了整个葡萄酒界。


1986年时,Claus Riedel的儿子Georg J. Riedel推出了以机器制作的Vinum系列,让这些量身打造的酒杯不再高不可攀,而成为一般大众都能亲近的家中必备器皿。自此开始,除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界不可动摇的领导地位外,更正式开启了各厂牌葡萄酒杯相互辉映的战国时代


由于葡萄酒杯品牌实在太多,各家针对相同酒款所设计的大小形状也多有出入,因此我们以知名品牌Riedel的Vinum系列杯为例,为大家介绍各种杯型对葡萄酒的影响。


在杯型设计上,影响葡萄酒香气主要因素有三点:杯缘设计、杯肚大小,以及杯底收尾的方式。


杯缘设计决定葡萄酒液流入口中的方式。

杯肚大小决定杯中香气细节的绽放程度。

杯底收尾决定酒液在杯中的视觉效果。


1. 红酒杯


在为葡萄品种量身设计的红酒杯当中,当以饮用赤霞珠与梅乐两种葡萄为主的波尔多杯,以及饮用黑皮诺的勃艮第红酒杯为最常见到的杯型。


这两种杯型在杯缘设计上有根本上的差异。饮用赤霞珠这类单宁强壮的酒款时,波尔多杯的杯缘设计可将酒液引导至舌头中段,透过减少单宁直接与口腔接触,达到柔化波尔多葡萄酒强壮单宁在口腔的凝重感,并让舌头能完整的感受酒液所带来的触觉体验;


反之,饮用单宁低,酸度高的黑皮诺时,勃艮第杯的杯缘设计则能将酒液引导至舌尖,利用酒液顺著舌头两侧流动增加与口腔壁的接触,强化勃艮第葡萄酒柔美细致的单宁及口感,并一定程度地减缓舌根部对酸的感受。


经典的红酒杯在设计上都会尽量让杯肚的宽度加大,除了帮助绽放高品质红酒的馥郁香气当中的细节外,更重要的是增加酒液与空气的接触面积,提升醒酒的速度。


然而相比之下,勃艮第红酒杯通常拥有较大的杯肚,以绽放黑皮诺那细致复杂的香气;反之,波尔多杯为了强化赤霞珠的浓厚馥郁,采用较小的杯肚来强化香气。


2. 白酒杯


与红酒杯相反,由于白酒当中几乎无单宁,因此没有长时间醒酒的需求,这样的特性也反映在白酒杯杯肚较小的设计上。当中最经典,最常见的就是杯型便是雷司令及勃艮第白酒杯。


雷司令白酒杯有如瘦身版波尔多杯的细长杯身,除了能减缓氧化速度外,还能有效的聚集香气,让许多风味鲜明的白酒得以表现其特色。在杯缘设计上更与波尔多酒杯相似,引导酒液至舌头中段,以完整呈现酒液的体验。


勃艮第白酒杯在设计概念上则与勃艮第红酒杯极为相似。那圆胖的杯肚及五短的杯身,与雷司令比肩时简直就像是七爷八爷出巡一般。然而可别看不起它那矮胖的长相,若非那浑厚的宽广的杯肚,怎能绽放高品质霞多丽中那馥郁又细致的香气细节;若无那五短的身材,酒液如何方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的感受。


3. 香槟/气泡酒杯


传统的香槟及气泡酒杯在设计上为了让品饮者得以观赏那花了大把银子才得以保留的细致气泡,杯型在设计上多牺牲了香气的聚集及绽放,而设计成极致细长的款式。


然而这样的设计已经落伍,近年来许多爱好者及研究都发现,这些充满细致气泡的金黄佳酿,在雷司令白酒杯的表现远比那些号称专为香槟设计的香槟杯来得更为出色。因此,新一代的香槟杯在杯型设计上下足了功夫,除了采用紧缩细长的杯底设计以,更融合了宽广的杯肚及紧缩的杯口,来有效保留及聚集香槟那丰厚华丽的渣酿香气。

4. 酒精强化酒杯


在Sherry, Port, Madeira这类酒精强化酒当中,除了Fino Sherry及White Port这类清雅的酒款,其余多定位为餐后酒或甜点酒,因此多使用ISO杯形状的小型杯做品饮。除了强调此类酒款那浓郁厚实的风味外,也能减少其较高酒精蒸发所造成的刺鼻气味。


结语


品饮葡萄酒应该是一个开心的路程,因此选择酒杯时考虑杯型及大小,这只酒杯是否可以让我享受当下的情境才是最重要的。因此,虽然一只做工优良的Riedel杯绝对于在米其林餐厅内吃饭有提升的作用,但如果今天在意大利乡间的小村庄吃个便饭,或是与大群好友们聚会,一只百元内的酒杯撑场已绰绰有余。拿出来既不寒酸,对酒液的体验也完整,更最重要的是摔破时也不会觉得太心疼。


总之,老话一句,选你所爱,爱你所选,酒杯的选择就跟品饮葡萄酒一样,选择自己认为最加分的酒杯就对了!


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作者: 智库小悦  
本文标签:   葡萄酒   酒杯

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