小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 知识 > 葡萄酒相关 > 杂谈

有渣渣的红酒,还能喝吗?

2018-10-11 16:06:03    来源: 葡萄酒一哥   作者:

喝酒时,总免不了会遇到大大小小的情况,比如酒塞打不开,比如酒变质,又或者酒里有渣,当你遇到酒里有像玻璃一样的渣时,你会是什么反应?


“玻璃碎”是啥?


“玻璃碎”到底是啥呢?它其实是酒石酸(Tartaric Acid)发展而来的,在葡萄酒酿造过程中,酒石酸会产生出一种叫做“酒石酸盐”的物质,酒石酸会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成了这结晶状的沉淀物啦。


那么酒石酸盐结晶一般会出现在哪里呢?通常会是在酒塞上或者沉淀在瓶底~



值得注意的是,在酿酒过程中,酒石酸盐的生成是避免不了的!在一般室温下,酒石酸盐在装瓶前就会被去除,有的酒庄或酒厂甚至会通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去......



可是,这葡萄酒在装瓶之后,要运往世界各地进行销售,在运输过程中,如果周边环境的温度又下降很多的话,那么酒石酸盐还会产生......


酒石酸盐结晶除了在葡萄酒的酿造过程中会产生,在陈年过程中也会产生!


因为虽然经过工艺处理,葡萄酒中的酒石酸已低于饱和,但其实还是存在着大量的酒石酸,而在陈年过程中,酒石酸盐结晶析出的过程仍在继续,因此在一些老年份的葡萄酒中也会比较容易看到......


有了“玻璃碎”的葡萄酒还能喝吗


有了酒石酸盐结晶的葡萄酒还能喝吗?当然能!


酒石酸盐结晶本身就来自于葡萄酒,对人体健康并无损害,但会对成品酒外观产生一定影响, 前面就说过了,在酿酒过程中,酒石酸盐的生成是避免不了的.....


那为什么市面上,有酒石酸盐结晶出现的葡萄酒那么少见呢?那还不是因为颜值即正义,这个看脸的时代!所以一些酒庄在装瓶前就会采取比如低温控制、过滤等等相关工艺,祛除酒石酸盐结晶;而到了酒商手里,走货之前如果发现了恐怕十有八九,也会替换掉有酒石酸盐结晶沉淀的那一瓶或几瓶......


葡萄酒除了“玻璃碎”,还会有哪些“渣渣”


除了“玻璃碎”,葡萄酒里还会出现些什么“渣渣”呢?经常喝葡萄酒的小伙伴们就有话说了,什么暗红色渣渣、暗红色块状沉淀、絮状沉淀甚至是木头渣,只要运气好,这都是能碰上的!要不要集齐全部的渣渣,试试看能不能召唤神龙......


在葡萄酒里如果看见片暗红色的沉淀,或渣渣或块状,不要方,如果没有出现醋味、湿纸板味这类代表葡萄酒“坏了”的气味,不妨喝起来!


这些暗红色的沉淀其实是花青素的多聚体或者与单宁的结合体,颜色稳定,不易受影响,随着陈酿过程的进行,慢慢沉淀到瓶底。


单宁和色素的沉淀对人体是无害的,如果想尝试一下味道的话,可以来一片试试,时间的味道那是极好(涩)的......


还有由蛋白质与单宁结合,从而产生的絮凝沉淀;葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料,以及发酵过程中微生物菌体的自溶,在高温条件下,也会产生絮状沉淀......


其实葡萄酒里沉淀物还是蛮多的,但是出现沉淀不代表这酒就不能喝了哟~


赞(0) 踩(0) 浏览(814)  收藏
本文标签:   酒石酸   葡萄酒品鉴

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册