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闻不到葡萄酒的香气?几招教你学会闻香!

2018-07-12 13:30:38    来源:上海自贸区红酒交易中心   作者:

观色,闻香,品鉴是葡萄酒的三大流程,其中闻香环节一直是许多葡萄酒小白难以攻克的难关,因为每个人对香气的感知能力不同,有时候闻不到香气不仅是主观的原因,客观上也有原因。


酒还没有苏醒


一瓶有陈年潜力的葡萄酒开瓶后通常需要一定时间才能充分展现魅力。比如波尔多老年份佳酿中一开瓶可能没有完全感受到香气,而醒酒就能解决这个问题。把酒缓缓倒入醒酒器中,放置一段时间,葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分呼吸,酒中的单宁会逐渐氧化,香味也会随着氧化过程逐渐散发,口感也会变得更醇厚柔和。



饮用温度不对


白葡萄酒喝的就是清爽,因此通常在品尝之前会放置在冰桶中降温,然而过度冰镇在使酒的口感变得清脆的同时也会掩盖香气,整杯酒犹如冰透的柠檬水。因此在正确的饮酒温度下才能更好地感受葡萄酒。其中较清淡的白葡萄酒为7~10度,较浓郁的为10~12度;酒体较轻的红酒适饮温度为12~14度,中等酒体13~16度,年轻单宁重的酒在14~17度,成熟的红酒可以在15~18度。在适温下的葡萄酒才能展现最好的特色。


确保了醒酒和温度之后,还是有人觉得自己闻不到很多香气,而其实闻香其实也有技巧。


闻香三部曲



如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香。


静止状态闻香


将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。



摇杯闻香


感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转一下。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中香气成分聚集到酒杯上方。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。


破坏式闻香


这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、二氧化硫等气味充分释放出来,显出本质。


集中精力完成这三次闻香后,基本就能够捕捉到葡萄酒的大多数香气信息。


而其实我们想要说的是,其实闻香也不是什么神秘的事情,闻不出具体香气没关系,这是很正常的事情,因为每个人的记忆不同,对于葡萄酒的感受也不同,品酒需要一些时间的适应,平时多加注意多思考,多留意生活中的味道,把熟悉的味道放入记忆中,下次再遇上这种熟悉气味时就能调动记忆,更贴切地表述葡萄酒。


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本文标签:   葡萄酒品鉴

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