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勃艮第也有餐酒?八一八关于勃艮第的冷知识

2018-06-13 10:55:39    来源:jiugongzi_wine   作者:凌仁

勃艮第作为法国的代表性产区之一,与波尔多却有着截然不同的风格,这里的酒复杂且难懂,但却受到一众资深酒友的喜爱,虽然法国葡萄酒在国内的知名度高,但人们对勃艮第的了解却显然不如波尔多来得多。


那么,你对勃艮第的了解有多少呢?



相信你们一定耳熟能详,如数家珍地阐述关于勃艮第的黑皮诺,勃艮第的金丘,勃艮第的酒商。。。那么我们今天就要来讲一讲一些你所不知道的勃艮第:


长相思也是勃艮第的法定品种


没错,勃艮第的法定白葡萄品种,霞多丽(Chardonnay)和阿丽高特(Aligoté)占了大部分江山。而其它几个法定白品种一直都是默默无闻。比如长相思(Sauvignon Blanc),还有白皮诺(Pinot Blanc)。在靠近夏布利(Chabils)的St.Bris村,就是勃艮第地区唯一一个长相思的法定产区。这些长相思是上个世纪初从卢瓦尔河产区引进的。而且最重要的是,这个村子的地理位置离卢瓦尔河谷(Valle de Loire)的桑塞尔(Sancerre)不远。



勃艮第的橡木桶是228升


一般传统的波尔多橡木桶都是225升(合750ml的玻璃瓶共300瓶),可勃艮第的橡木桶却要比其它的传统桶大3公升,既228升。这是为什么呢?其实,这个要从商业的角度来说一下。我们知道传统波尔多的葡萄酒买卖大部分是以瓶为交易单位。所以他们225升的桶直接分装成300瓶,作为一个交易单位。而勃艮第则是以桶为交易单位。每一桶酒卖到对方的手里后,要考虑到4瓶左右的自然蒸发及流失。所以勃艮第的桶为228升,减去那些蒸发流失后,还是可以大约装300瓶。不过有趣的是,你仔细观察一下这两种不同地区的橡木桶。你会发现,勃艮第的桶并不会比波尔多的桶高,相反,它会显得更胖,肚子更大。说明橡木条经过烘烤的时间更长,弯曲度更高。



勃艮第的葡萄园是可以升级的


简答的说,就是村庄级的葡萄园是可以升级为一级园。一级园也可以破格升级为特级园。如果葡萄园要升级,首先要获得该村酒业工会的同意。工会同意后,他们会准备一份详尽的资料,以证明这个葡萄园具备升级的条件。这些内容包含了当地的土质和岩层的分析,历史资料证明,以及近年来整体的表现等。准备齐全后就上报给勃艮第地方的INAO提出申请了。在经过湿地的查验后,勃艮第INAO委员会同意后,再报上全国委员会审核。在此期间,还要聘请专家查验。如专家通过后,再报审农业部裁定,直至最终审核通过。整个过程既费时又费力。有几个特殊的例子,比如香爆了迷死你(Chambolle-Musigny)的一级园La Combe D‘Orveaux就有部分并入了特级园迷死你(Musigny)。


勃艮第也是有地区餐酒的(VDP)


虽然很少见,但勃艮第也是有地区餐酒这个级别的。最著名的算是靠近伯恩(Beaune)附近的Vin de Pays de Sainte-Marie-la-Blanche。


另外有个有趣的是,以勃艮第(Bourgogne)开头命名的地区级AOC,也是多种多样。有以葡萄品种,如Bourgogne Aligoté,Bourgonge Chardonnay,Bourgogne Pinot Noir等;有以酒的颜色,如Bourgogne Rosé;有以产区位置,如Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune,Bourgogne Côte Chalonnasie;有以村子,如Bourgogne Chirty;还有以酿造法,如Crémant de Bourgonge(传统法起泡),Bourgogne Passe-Tout-Grains(混酿)等等。



金丘著名的74号公路


这条74号公路平行穿过了金丘区(Côte d'Or)最精华的山坡中段,从第戎(Dijon)到桑德内(Santenay),途经夜-圣乔治(Nuits-St-Georges)和伯恩(Beaune)短短不到五十公里的狭长区域里,包含了勃艮第地区三十三个特级葡萄酒庄中的二十四个。


其实在勃艮第一共有四条葡萄酒之路,除了著名的特级园之路以外,还有三条分别是北部贯穿夏布利(Chablis),欧塞尔(Auxerre)和维泽雷(Vézelay)的约纳葡萄酒之路;普依桑塞尔的丘陵之路(la Route des Coteaux de Pouilly-Sancerre)则是在西部可以直接连通卢瓦尔河谷的桑塞尔产区;而另外一条则是勃艮第气泡酒之路(la Route du Crémant)是属于在塞内河畔沙蒂永(Châtillon-sur- Seine)周围新近开发的线路。



虽然都是Chardonnay,但意义不一样


勃艮第主流白品种是霞多丽(Charonnay)没错,但有这么一个村庄级AOC的标签,却有点不同寻常。那就是位于Mâcon的Chardonnay村。


所以当你看到有的酒标标注为Mâcon Chardonnay的话,千万不要误以为是人家随手写了葡萄品种。这里的Chardonnay为村子名。


勃艮第的葡萄还有其它的用途


不仅仅是葡萄酒。在勃艮第,由于气候的关系,有时候葡萄还没有完全成熟,冬天就已经来临了。这些葡萄甜度不够,无法酿酒,它们被称为Verjus。偶尔有酒庄会把少量的这种葡萄添加到成熟的葡萄中去,以增加酒的酸度。但真正大部分则被厨师拿去做配菜的酱汁了。著名的第戎芥末酱(Dijon Mustard)里就有添加这种葡萄。


勃艮第的起泡酒


勃艮第离香槟区不远,自然也出产非常不错的勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)。这种采用瓶中二次发酵发制成的优质起泡酒,在上个世纪70年代还成立了专属的法定产区。规定了品种中至少占30%的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),可以添加佳美(Gamay Noir)和阿丽高特(Aligoté),Sacy或者Melon de bourgogne等品种。瓶中二次发酵的时间至少为九个月。



让人眼花缭乱的勃艮第酒业系统


勃艮第的酒业系统自称体系,而且相当古老。这里包含着独立酒庄、葡萄酒商、葡萄农、地主、中介与酿酒合作社,甚至还有济贫院。这些系统各司其职,各有专长和特性,当然也各有不足。今天,酒商、酒庄和合作社彼此间互相合作又互为竞争对手。酒庄自耕自酿,合作社为葡萄农社员代釀,酒商则向酒庄与合作社采买成酒装瓶销售。但也存在有的酒商拥有自己的独立酒庄,而有的独立酒庄也经营起了采买葡萄与成酒的生意。



博若莱到底算不算勃艮第?


这个问题争议很久。但无论如何,博若莱都属于大勃艮第产区的一部分。但因为酿酒的葡萄以及方法和勃艮第的格格不入,所以导致了很多人对博若莱有了误解。其实在早期,博若莱的酒商和马贡(Mâcon)的酒商都属于同一个系统。但由于该地区最独特的地方是把红葡萄品种都留给了佳美,并诞生了适合年轻早喝的博若莱新酒,所以一度也遭到了勃艮第其它酒农酒商的嗤之以鼻。但自2009年开始,博若莱区内成立了新的Bourgogne  Gamay的原产地命名。另外,原本的Bourgogne Grand Ordinare也改名为了Coteaux Bourguignon,让佳美葡萄酿造的博若莱也成为了最低价的勃艮第入门酒。


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作者: 凌仁  
本文标签:   法国葡萄酒   勃艮第葡萄酒

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