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有了这些小玩意儿,再也不用担心喝到难喝的酒了!

2018-04-16 16:24:20    来源:酒咔嚓   作者:Lydia

每个人都不希望碰到一款不好喝的酒,因此在购买时总是再三斟酌,但有时候也难免判断失误,买到一款不好喝的酒,但如今却有这样一些科技,它们会让葡萄酒变得更好喝。


科技一:电子舌

贡献:提高出产更好喝的葡萄酒概率



2016年时,南澳大利亚大学的科学家们发明的“电子舌”,能够对葡萄酒的糖、酚类等物质进行电化学分析,测量出含量,未来的精细化应用方向是能够辨别葡萄酒年份、橡木桶类型,甚至是葡萄品种,进而判断葡萄酒品质,甚至是预测葡萄酒专家的评分。


试想一下,这样的装置,如果能够在大量生产葡萄酒时,协助筛选酒样,可以提高出产好喝葡萄酒的概率,是多美的事。


不过,我们的好喝的葡萄酒的标准是什么?是怎么来的?如何是依照目前市场上的消费者偏好数据而来,那么,我们用电子舌头筛选出的“好喝的葡萄酒”,只是符合大多数人的口味,并不一定是真正意义上的好酒。


科技二:葡萄酒机器人

贡献:酿出符合预期的葡萄酒



谁说葡萄酒酿造仍旧依靠大量人工?意大利Donata Lanati博士就发明了一个葡萄酒机器人Genesis,可以用来酿造葡萄酒——倒入200kg葡萄,能够酿造100L葡萄酒;内部带有传感器,可以测量糖度、Ph值及可提取的花青素,能够使得放入的每个葡萄都能发挥潜能;除此之外,它还能控制浸皮、氧化处理及倒罐。


外形神似经典电影《星球大战》中经典大反派阿纳金的御用的R2-D2 机器人(满满的回忆画面感),实则该机器人头部和尾部是独立的储罐,人们甚至可以通过树脂玻璃窗口,随时观察酿造过程;只不过葡萄在机器人中进行初始发酵后,需要将葡萄酒转入装满彩色灯、温度可控的实验室中进行进一步发酵。


这样的酿酒机器人可以更好控制酿造过程,让葡萄酒从开始酿造到最终产出,都尽可能贴合预期,减少酿造出不好喝的葡萄酒的可能性。


可是,葡萄酒的很大的一个魅力,就在于多元化多样化,充满着变化和未知,也许不太可控的酿造过程,可能会酿出不太好喝的葡萄酒,但这也是葡萄酒吸引人的地方所在,不是吗?


科技三:DIAM高科技酒塞

贡献:让葡萄酒没有瓶塞味



酒中有木塞味,就没那么好喝了?你怎么看?


从大范围来说,如果葡萄酒被瓶塞污染了,很多时候是不能喝的,或者喝起来怪怪的。在现今大多数葡萄酒都使用软木塞的情况下,如何避免葡萄酒有木塞味?葡萄牙软木塞制造行业的领先企业的Amorim研发了一款名为DIAM的高科技酒塞,通过清除干净引起瓶塞味的主要污染物TCA ,达到保护葡萄酒味的效果。


外观看上去很像便宜的合成木塞,实际上是复杂科技工艺后的天然软木塞成品——将软木塞制成粉末后,在超临界二氧化碳中萃取出其中含有的TCA和其他可能引起缺陷性味道的成分,再将粉末重塑成酒塞。DIAM酒塞,不仅不会有瓶塞味的问题,同时还具备了与传统软木塞一样的透气性。


目前,DIAM酒塞年产超过10亿只,大多数应用在最容易被香气缺陷而影响的白葡萄酒领域——法国南部著名的甜白产区朱朗松的Cauhapé酒庄,阿尔萨斯(Alsace)的Barmès-Buecher酒庄和Hugel酒庄,都选择了这款高科技酒塞。


一定程度的软木塞味道,融入葡萄酒中,本就是陈年酒经常会出现的问题,甚至部分酒友,早已将这种味道,当成了酒中必备的味道,当这款高科技酒塞应用时,你觉得可以让你更好地享受到更好喝的酒吗?


科技四:纳米技术模拟单宁“涩感”

贡献:选择更合适的葡萄酒单宁质感



品酒时,我们的舌头经常能够感受到单宁的收敛性——涩感,口腔中干燥和粗糙的感觉,这是葡萄酒中的单宁分子与口腔中的唾液蛋白发生的化学反应。单宁的强弱对于葡萄酒品质而言,至关重要,如果能够通过技术来选择单宁的质感,可以大大提升葡萄酒的产量和好喝程度。


丹麦奥尔胡斯大学(Aarhus University)就研发了这样一款“mini-mouth(迷你嘴)”——使用带有纳米金粒子的小型版,利用纳米能与多种生物大分子结合又不影响生物活性的特点,可以模拟人体口腔中单宁分子与唾液蛋白发生化学反应的全过程。这样一样,人们可以通过数据分析来判断某款葡萄酒的单宁是否合适。


这款“迷你嘴”的感觉精确度比人类要高多了,因而可以更快地在大量葡萄酒中进行筛选。


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作者: Lydia  
本文标签:   葡萄酒品鉴   酒塞

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