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有经验的人,一看酒瓶就知道是什么样的酒

2018-02-11 09:42:28    来源:酒百科   作者:

葡萄酒瓶的形状并不是单一的,它的形状千奇百怪,单是法国,不同产区的酒瓶就有十几种形状,因此对于有经验的酒友来说,有时候一看到一瓶酒的形状,就能知道这是瓶怎样的酒。


酒瓶有哪些部分组成?


一个酒瓶有哪些部分组成?各位可以在下图找到答案。



其中酒瓶的凹槽不是必要的,市场上也有许多平底的葡萄酒瓶,有凹槽与否跟葡萄酒的品质无关。一般认为凹槽的作用有三:一是为了积存葡萄酒的沉淀,有些葡萄酒在陈年过程中,单宁和酒石酸、多酚类物质会发生聚合沉淀,凹槽能让沉淀物一直留在底部,从而不影响葡萄酒的品质;二是为了拿酒方便,托住瓶底拿葡萄酒时,自然而然会将手伸入凹槽内,可以帮助稳妥地拿出葡萄酒;三是为了放得更稳,制作酒瓶时瓶底可能会有一条细缝,凹槽可以让酒瓶放得更稳,也可以避免凸出部分伤到人。


不管是矮胖敦实的还是细长高挑的酒瓶,其容量一般为 750ml。所以,瓶形设计的差异不会对酒瓶的容量造成影响。但为什么会有那么多不同形状的葡萄酒瓶呢?难道酒瓶的形状跟酒杯的形状一样,会对葡萄酒的风味造成影响?其实不然,酒瓶的形状并不会对葡萄酒的风味造成任何影响,酒瓶形状的选择主要与一个产区的历史传统及其作用有关。因此,在一定程度上我们也能够从酒瓶的形状,判断一瓶酒的大致产区。


世界葡萄酒主要有哪些瓶形?


(1)波尔多瓶



波尔多瓶(Bordeaux-style bottles)亦称高肩瓶,比勃艮第瓶(Burgundy-style bottles)稍后出现。波尔多瓶是现在最常见的主流瓶子,宽大的肩头,笔直的身躯,有棱有角的样子像是穿了一件笔挺的西装。通常红葡萄酒使用深色的瓶子,白葡萄酒则是浅绿色或透明的。


波尔多地区为什么会出现这种瓶子?一说这是专为区别勃艮第瓶而设计的,另一说这是为了阻挡波尔多葡萄酒(酒体丰满、风味浓郁)中的沉淀物,当酒液缓缓流出,沉淀物会堆积在宽大的瓶肩位置。


波尔多瓶不仅仅只限于波尔多地区生产的葡萄酒,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和赛美蓉(Semillon)等起源于法国波尔多的葡萄品种所酿制的葡萄酒也会采用波尔多瓶。另外,一些新世界产国生产的波尔多混酿葡萄酒(Bordeaux blends)也会使用波尔多瓶来装瓶。


因波尔多葡萄酒的声名远播,很多追求酒瓶标准化的酒商都会使用这种酒瓶。意大利和西班牙大部分的葡萄酒都使用波尔多瓶。


(2)勃艮第瓶



勃艮第瓶也叫斜肩瓶,是最早出现的葡萄酒瓶。这款酒瓶发明于 19 世纪,为了降低工人的制作难度,瓶肩处设计得较窄。勃艮第瓶的瓶身更宽胖,瓶肩处的线条也较柔和,不会像波尔多瓶那样生硬。


勃艮第瓶是优雅、温柔、流畅的,主要用来装黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)和霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)。随着黑皮诺和霞多丽的流行,这种形状的酒瓶也得到了极大的普及。


除了勃艮第,法国卢瓦尔地区(Loire)也使用勃艮第瓶。大部分与黑皮诺风味相近的红葡萄酒(颜色明亮、酒体轻盈、层次复杂的葡萄酒)也有可能用这种形状的酒瓶装瓶,如内比奥罗(Nebbiolo)、佳美(Gamay)和埃塔纳(Etna Rosso)等葡萄酒。此外,如果一瓶白葡萄酒使用的是勃艮第瓶,那么极有可能经过橡木桶的陈酿。


(3)摩泽尔/阿尔萨斯瓶



摩泽尔/阿尔萨斯瓶(Mosel/Alsatian wine bottles)的出现晚于波尔多瓶,主要用来装雷司令白葡萄酒(Resling),酒瓶颜色多为浅绿色或无色。这种酒瓶比勃艮第和波尔多型的葡萄酒瓶更加细长纤巧,瓶底几乎没有凹槽。由于当地主要是通过莱茵河(Rhine River)来运输葡萄酒,河流上的运输比海上运输的船只小,装的也少,所以要求酒瓶更纤长精巧,船舱才可以尽可能多地装酒。比起从勃艮第或波尔多到英国的那段颠簸的水路运输,这段运输路程要平稳些,这也是这款酒瓶比起其他两款薄些的理由之一。



此外,还有一个几乎跟摩泽尔/阿尔萨斯瓶一样的瓶形,叫莱茵瓶(Rhine-style bottles)。莱茵瓶亦称为 Hock 瓶,因为它来自德国一个叫Hockheim的小镇。莱茵瓶瓶颈细长,形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶相似,唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。莱茵瓶主要用来装琼瑶浆(gewurztraminer)、雷司令、米勒图高(Muller-thurgau)等葡萄酒。


(4)罗讷河谷瓶



罗讷河谷瓶(Rhone-style bottles)的形状跟勃艮第瓶很像,不过,罗讷河谷瓶的瓶身更小,瓶颈也更长。此外,罗讷河谷瓶也是个徽章控,很多罗讷河谷瓶上都有浮雕(盾形纹章)。对于很多新世界产国的酒商们来说,他们会根据葡萄酒的风格来选择使用勃艮第瓶或罗讷河谷瓶,但对于罗讷河谷地区的酒商们来说,这种罗讷河谷风格的酒瓶是他们地区的骄傲。


罗讷河谷瓶主要用来装瓶西拉红葡萄酒(Syrah),但歌海娜红葡萄酒(Grenache)、慕合怀特红葡萄酒(Mourvedre)、维欧尼白葡萄酒(Viognier)、瑚珊白葡萄酒(Roussanne)和玛珊白葡萄酒(Marsanne)也有可能会用到这种酒瓶。


(5)香槟瓶(起泡酒瓶)



香槟瓶(Champagne bottles)和其他起泡酒的酒瓶跟勃艮第瓶风格类似,不过它比较厚重。这是因为香槟和其他起泡酒酒液中都有二氧化碳气体,其气压一般相当于 5 个标准大气压,要装下这高压的酒液,瓶壁必须特别地厚。这是酒商们经过长期的实践发明出来的酒瓶,在此之前,香槟(或其他起泡酒)经常在运输的路途中爆炸,造成浪费的同时更非常危险。


(6)甜酒瓶




甜酒酒瓶(Sweet wine bottles)通常比较矮,而且瓶身很瘦,一般用来装冰酒(Ice wine)和迟摘葡萄酒(Late harvest wine)。它们的容量不是标准的 750ml,而是 375ml,用以强调这些葡萄酒产量稀少,弥足珍贵。所以也有人称一瓶甜酒为“半瓶”,因为它只有常规葡萄酒容量的一半。


(7)加强酒瓶



加强酒(Fortified Wine)必须盛放在非常坚实的酒瓶之中,此外,像一些年份波特(Port)的酒瓶瓶颈处还有凸出的部分,以让陈年老酒在醒酒后将沉淀留在瓶中(这种酒瓶跟波尔多瓶十分相似,只不过多了瓶颈的突出部分)。不过,同为加强酒,瓶形却可能各有不同。而根据加强酒甜度的不同,其瓶形大致如图所示:



(8)普鲁旺斯丘瓶



普罗旺斯(Provence)是法国最大的桃红葡萄酒产区,而普罗旺斯丘(Cotes de Provence)是普罗旺斯最大的 AOC 子产区,生产着普罗旺斯 75% 的桃红葡萄酒。本文列举的普罗旺斯丘瓶并不用于桃红葡萄酒,而是应用于普罗旺斯丘的红葡萄酒。这种普罗旺斯丘瓶有点像保龄球,当地人称其为 Corset(Corset 是塑身衣的意思)。有一些普罗旺斯丘酒商仍在使用这一传统的酒瓶,短时间内这种瓶形不会被淘汰。


(9)基安蒂瓶



基安蒂(Chianti)是意大利著名的 DOCG 产区。传统的基安蒂酒瓶是被芦苇或稻草包裹的胖肚矮身瓶,当地人称之为 Fiasco。Fiasco 圆圆的,制作工艺很简单,加上以前劳动力成本很低,所以用稻草或芦苇包裹住瓶身在当时特别流行,成为基安蒂葡萄酒产区的一大特色。这种瓶子的主要作用是便于运输,在运输过程中可以保护瓶身。随着人力成本的上升,这种瓶子已经比较少见了,现在很多基安蒂葡萄酒都是用波尔多瓶来装瓶了。


(10)圆扁瓶



圆扁瓶(Bocksbeutel)的肚子其实是扁平的椭圆状,瓶颈很短,容量为 750ml,左肩一般会刻有徽章,代表产区。圆扁瓶之所以是扁的,是为了防止在运输过程中滚来滚去,或是在平坦的地面溜走。这种酒瓶主要用于德国弗兰肯产区(Franconia)的葡萄酒(该区至少从 18 世纪早期就已经在使用这种瓶子了)。另外,有些葡萄牙葡萄酒,特别是葡萄牙的桃红葡萄酒,会使用这种瓶形,而且这种瓶子在葡萄牙叫 Cantil。现在圆扁瓶已是受欧盟组织保护的瓶形。


(11)汝拉瓶



汝拉(Jura)是法国东北部的一个小产区,位于位于瑞士和勃艮第之间,处于法国最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。汝拉瓶最大的特点是中间窄,两头微微张开,而且在瓶身上还刻有“Jura”的法文字样。汝拉这个产区像是被时间给遗忘,完完全全保留了一百多年前的样貌,就连酿酒的方法与技术也是承袭传统,这是一个值得令人深入去探讨的产区。所以虽然汝拉瓶的认知度和流行度不高,还是值得我们去记住它。这里的萨瓦涅(Savagnin)、普萨(Poulsard)、特卢梭(Trousseau)、黑皮诺、霞多丽等葡萄酒都用汝拉瓶来装瓶。


(12)黄酒瓶



黄酒(Vin jaune)同样产自汝拉产区,在国际上知名度很高。黄酒的原料是萨瓦涅葡萄,其酿造方法和雪利酒(Sherry)类似,需窖藏 6 年以上,在窖藏的过程中会产生一种类似膜的酵母花(但跟雪利酒的酒花 Flor 不一样),叫 Voile。最后酿出来的酒颜色金黄,带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气,口感浓厚圆润。这种独特的黄酒最后会被装进一种叫 Clavelin 的黄酒瓶中,这种瓶子矮胖、结实、厚重,容量只有 620ml,而且只有黄酒才能用这种瓶子。


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本文标签:   勃艮第葡萄酒   波尔多葡萄酒

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