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这些小细节不注意,你的好酒就会变成“坏酒”了!

2018-01-12 10:37:57    来源:上海自贸区红酒交易中心   作者:

俗话说细节见人品,其实这句话同样也适用于葡萄酒,从细节处可以窥见葡萄酒状态的好坏,这里指的就是葡萄酒的存储环境,有时候一瓶葡萄酒不用开瓶我们也能知道它的好坏,就是根据它存储环境来进行判断。


那么,葡萄酒的存储究竟应该考虑哪些问题呢?今天我们就和大家一起来看看。


1、环境温度



温度是影响葡萄酒陈年品质的重要原因之一。温度高会加快葡萄酒成年,相反温度低会使成长速度变慢:


①温度超过25℃,酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致,也很快变老;如果到29—30℃,对葡萄酒就是致命的,会使酒受热而品质下降,使酒中带有酱油味和咸菜味;当温度到30℃时,酒液会升高1厘米;当温度到45℃时塞子会因为酒液膨胀的压力而顶出瓶口。


②储存温度如果低于10℃,会使葡萄酒的陈年速率过缓;如果温度低到零下4—5℃,容易导致葡萄酒结冰,将木塞逼出瓶颈,导致葡萄酒氧化变质,甚至导致酒瓶破裂。


最为理想的存酒温度是10~15℃,而且葡萄酒储存温度宜稳定,最好整年的温度变化不超过5℃,如果温度在6小时内迅速升高,酒的陈化会加速,最后变坏。


2、环境湿度



葡萄酒的储存环境如果太干,容易造成木塞收缩,从而导致空气进入酒瓶内使酒氧化,也会造成葡萄酒的蒸发。


环境湿度高则容易导致酒标腐烂,也会造成木塞长霉,快速腐烂,导致漏酒,酒自然也就氧化了。


环境湿度最好控制在60%—70%左右,不能超过80%。


3、环境光线


葡萄酒是不喜欢光照的,尤其是紫外线对酒质的破坏很强。


此外阳光直射、霓虹灯、白色灯光对酒都不好,尤其对于用无色酒瓶子装的酒损害最大,这也是为什么不少葡萄酒用深色酒瓶的缘故。还有的酒瓶会用薄薄的白纸将酒瓶包起来存放,因为这可以防止光照对葡萄酒的损害。


4、环境震动



震动对酒也是非常不利的。


葡萄酒在流水线装瓶的时候,已经被侵扰了一次;运输中的震动会使酒疲劳,如果运动过分,酒还会“晕瓶”。所以,优质的酒运过来时,应该将酒置放在安静的地方休养一段时间,让酒恢复过来,通常放一个月左右再拿出去销售和享用比较好。


在享用老酒的时候,特别要注意防止震动,因为震动会使酒瓶底的沉淀物漂浮在酒中,即使用滤酒器也不见得能使酒滤清,所以喝老酒前通常要将酒竖立地放一到两天后再享用。此外,储存葡萄酒的地方最好不要接近车库、洗衣机、冰箱等,因为这些都会导致震动,对酒不好。


5、环境异味


异味,也是葡萄酒的克星之一。


用软木塞封瓶的葡萄酒,旁边最好不要放有重味和有害气味的物质,如洋葱、大蒜、樟脑、杀虫剂等等,因为葡萄酒用的软木塞中有小孔,微量空气可以经此进入酒瓶,酒会吸取周围环境中的气味。


6、放置方式



很多人看到超市中葡萄酒很多都是竖置在货架上,于是将葡萄酒买回家后也竖直放着保存。这样很容易导致木塞干燥而收缩,氧气通过木塞空隙进入葡萄酒中,导致葡萄酒氧化变质。


用软木塞封口的葡萄酒通常的保存方式为平放、倒放、倾斜存放,这样存放的目的是为了让酒液接触到木塞,使木塞膨胀从而密封效果好,不容易进入过量氧气而导致酒氧化。


看来想要保存葡萄酒,我们需要考虑的问题还是非常多的。珍惜每一瓶来之不易的好酒,用心品尝每一滴的滋味,方才不辜负好时光。


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本文标签:   葡萄酒保存

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