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懂行的人都知道,喝葡萄酒摇杯才不是为了“装腔”

2018-01-12 10:17:35    来源:葡萄酒一哥   作者:

许多影视剧中,在关于葡萄酒的场景时,往往伴随着人物摇杯的动作,大部分是为了表现该人物的优雅,不过作为观众来说,却有很多人不仅没有理解其中的含义,反而会认为这是人物在装腔。


摇杯真的只是在装腔而已吗?非也非也,摇杯是有相当重要的作用的。那么,摇杯有什么用呢?


1、把酒“唤醒”


葡萄酒装入瓶后,就像是进入了休眠期,开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力,等到觉得到适饮期了,便开瓶享用。这时,你觉得到了该起床的点,而“睡美人”却还睡眼惺忪,状态自然也不在线。



摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒,让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积,让酒更好地“呼吸”,从而使葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。


2、赶走不悦气味,释放愉悦气味


装瓶前,酿酒师为了确保葡萄酒的稳定,抑制微生物的活动,通常会在酒中加入二氧化硫,有的小伙伴在开瓶那一刻可能会闻到的让人不太舒服的臭鸡蛋味,正是二氧化硫。摇杯能够让二氧化硫更快散去。


二氧化硫渐渐散去,藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下,酒精接触空气会蒸发,而酒中的香气也会随之释放出来。这时候,你可以晃一晃,闻一闻,感受这款酒的主要香气是什么类型?香的强度是多少?再晃一晃,闻一闻,看看刚才的香气有没有变化?增加了哪些香气?哪些香气更明显了?


在这个过程中,慢慢体验葡萄酒的逐步绽放,简直不能更赞!


3、“看穿”杯中酒


通过摇杯还能看出什么玩意儿?有人可能要说:一哥你越说越邪乎了。哈哈,还真能看出些东东来!在酒入口之前,你能嗅其味、观其色,但这喝进嘴里是什么感觉?稠润的还是清爽干脆的?就难说了吧?


我们摇杯后,残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下,人们称这流下的痕迹叫作“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象明显、酒腿厚且长,那么该酒的酒体就会较为重;相反,如果酒腿短且薄,则该酒的酒体就比较轻了。



酒体的轻重和酒精度、残留糖分、可溶性风味物质以及酸度等有关。通过认真地观察“酒腿”,想象酒液接触到舌头的感觉,也能够刺激你的味蕾,让你更好地品鉴美酒。


知道了摇杯的好处,接下来让我们来看看,怎么把杯子优雅地摇起来。


1、桌面式


将酒杯放置桌面,用大拇指和食指捏住杯脚靠近底部的位置,然后在桌面画圈圈即可。



新手可以通过这种方式找到借着酒杯带动酒液摇动的感觉,一开始还需要缓慢进行,再慢慢加速,最后将速度控制到摇得很溜又不至于把酒液洒出。


不少人也会用食指和中指夹住杯腿,摇起杯来相当炫酷!


2、手持式


在站着与人聊天时,手持式的摇杯方式便能派上用场!



你需要做的是手持杯柄,手腕朝着一个方向精准地发力,围绕着一个定点缓慢旋转即可。当你摇出漂亮的“酒窝”,就准备收获众人向你抛来的崇拜目光吧!


摇得欢的同时,别忘了还有这些注意点。


1、酒斟1/3满即可


摇杯首先要考虑的就是要斟多少酒才方便摇?当然,有的小伙伴对于这个问题的答案是通过实践得来的,他们可能斟得过多,把酒洒在了别人身上或者自己身上之后,才总结出来下次应该斟多满才好,哈哈,请勿对号入座啊!


其实,酒只需斟1/3满就好,倒得多了确实不容易摇。好不容易摇起来了,嘿!洒了!着实扎心……所以,记得,1/3满即可,剩下2/3的空间足够你表演了。


2、摇杯的时间不宜多长


请将一次摇杯时间控制在3-5秒。有的小伙伴在摇杯时由于收到太多崇拜的目光,一不小心摇High了就不好了,我们不能忘记摇杯的初衷是什么啊!


想象一下就在你沉迷于摇杯无法自拔的时候,突然有个人过来拍你肩说:“你的葡萄酒该酸了吧?”此刻的你是不是比被人糊了一脸还要难为情?


所以请记得,摇杯的时间不宜过长,这不仅会让酒中的香气殆尽,也会让你的魅力大失。


3、不是所有的酒都需要摇


比如说起泡酒。之所以叫“起泡酒”,起泡才是赏味的重点啊,别还没喝进去,就先把酒中的气泡摇跑了,这不是坑自己嘛。在喝起泡酒时,你要做的就是:先把起泡酒倒入杯中,好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升,喝上一口,好好感受酒液与舌头、上颚和牙齿碰撞的清新感。



还有未经陈年的酒。经过陈年的酒,香气会更加精细复杂,需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气,而未经陈年的葡萄酒,香气的层次感较为简单,再摇杯的话,恐怕只会加速氧化,把酒的特色给磨掉。


最后是烈酒。烈酒含有非常浓烈的酒精味,在摇杯的时候,很可能酒精味就盖过了酒里的其它香气,反而得不偿失。烈酒的品鉴,更应该让酒安安静静地散发香气。



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本文标签:   葡萄酒礼仪   葡萄酒品鉴

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