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谁说西班牙卡瓦就是廉价的起泡酒

2017-11-15 10:26:42    来源:酒百科   作者: 李楠

起泡酒近年来越来越成为葡萄酒市场的宠儿,夏日自不必说,就连秋冬季,起泡酒的销量也不见少,意大利,德国,西班牙都是起泡酒的主要生产国,但西班牙的起泡酒卡瓦与其他产国的起泡酒不同的是,采用西班牙本地的白葡萄品种,遵循费工费力的传统香槟酿造方法酿造。


卡瓦巨头:年产量 2.3 亿瓶,相当于香槟的 1/3


如今,卡瓦每年的产量超过 2.3 亿瓶,大概是香槟的 1/3,不过有 2 亿瓶出自科多纽(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)两家巨头。



近几年,随着卡瓦在国际市场发展势头越来越好,西班牙国内市场占比减少,出口市场已超过 60%,最大出口国有德国、英国、比利时、美国和日本。


卡瓦:为何要甩掉廉价酒的帽子?


1986 年,西班牙正式划定了卡瓦产区的范围,但是这个范围极大,几乎涵盖了西班牙国土面积的 1/3。由于入门级的卡瓦占据了市场的主要份额,消费者习惯把卡瓦和廉价、产量大的起泡酒联系起来。  


如今,像许多产酒区一样,卡瓦也面临优化升级,改变在人们心中廉价酒形象的挑战。


(1)价格集中在低价档,仅相当于香槟的 1/3


整体上,具有陈年潜力的高端卡瓦在市面上占比还是非常少,大部分以比较低的价格出售。价格上,卡瓦通常只是香槟的 1/3 左右,更容易让大众消费者所接受。

(2)缺少等级划分  


不像勃艮第特级园或是波尔多列级庄,无论是上百美金的顶级酒,还是价格个位数的入门酒,它们的酒标上只有同样的单词——“ Cava ”。专业人士还能通过对酒庄的了解来挑选高品质的卡瓦,普通消费者则实在难以分辨。    


(3)缺乏市场推广


香槟大酒商们持之以恒地推进着他们的品牌策略,让香槟与奢华、欢庆紧密地联系在一起,几乎每个欧美消费者想要庆祝时,都会买上一瓶香槟。而卡瓦显然还没有在消费者心中建立这种印象。           



卡瓦做了什么样的努力?


(1)重视风土,提升葡萄品质


卡瓦从诞生以来,就对品质比较看重,为的就是在一定的价格范围内,酿制出新鲜易饮、果香浓郁的优质葡萄酒。近几年,许多机构研究了卡瓦的葡萄品种与嫁接树根结合,葡萄树冠管理,土壤酸度、矿物质含量分析,虫害管理、酵母菌株选择等。


虽然如今大多数生产商都集中在加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes),但他们中的多数并不拥有葡萄园,而是收购葡萄、葡萄汁或基酒。注重质量的生产商则始终坚持自己管理葡萄园,从源头控制品质。


此外,他们不断探索不同地区的风土,把不同品种种植在最适合的地方——海拔稍高的中佩内德斯是马家婆(Macabeo)和沙雷洛(Xarello)的天堂;凉爽的上佩内德斯则非常适合帕雷亚达(Parellada)和霞多丽。


(2)口感越来越纯净


大部分卡瓦为干型,酸度中等,有一些酵母自溶(yeast autolysis)产生的风味,不同于香槟所展现的面包、吐司味,卡瓦会表现出更多烟熏、橡胶味。不过,随着技术进步,卡瓦变得越来越纯净了,在风格上,干型卡瓦成为主流,甜型卡瓦已经非常罕见了。



(3)不惜工本延长陈年时间


勃艮第著名风土学者 Claude Bourguignon 曾有言,吃葡萄感受不到风土的特色,但喝发酵后的葡萄汁可以,而陈年会放大这一特色。也就是说,风土需要通过葡萄酒和陈酿来体现。


许多精品酒庄都延长其顶级卡瓦的瓶陈时间。虽然这种方法耗费人力物力,极大地占用了资金和仓储空间,但却为卡瓦提供了更多的酵母自溶风味与更出色的和谐度。


(4)划分更细致的酒泥陈酿


香槟让其他起泡酒难以企及的,除了精致到恰如其分的成熟度和酸度,就是酒泥陈酿带来的让人着迷的酵母味了。


像香槟一样,卡瓦也根据酒泥陈酿时间划分出不同等级,普通卡瓦需酒泥陈酿至少 9 个月,而最高级别的特级珍藏卡瓦(Gran Reserva)需酒泥陈酿至少 30 个月,由于经过长时间的酒泥陈酿,其质地会更加丰富,还会衍生一些酵母类香气。 和香槟一样,大多数卡瓦都无年份,而年份卡瓦需要经过 30 个月的陈酿,而年份香槟则必须经过 36 个月。


(5)划分代表最高等级的单一园


为了提升卡瓦全球形象,推广顶级卡瓦,2017 年 7 月,卡瓦正式发布首批 12 个单一园(Cava de Paraje),它们将代表卡瓦起泡酒领域内的最高等级。 


要酿制单一园,葡萄必须由人工采收,必须保留酒泥在瓶中陈酿 36 个月,且只能是干型(Brut)。入选的生产商和单一园有:菲斯奈特的 Can Sala 园;科多纽的 La Pleta、El Tros Nou、La Fideuera 园等。


说卡瓦一定比香槟便宜?


俗话说,念念不忘,必有回响。提升品质后,人们对卡瓦终于有了新的评价:复杂、平衡、深邃、强劲……甚至在盲品活动中,打败知名大品牌香槟。格拉莫娜(Gramona)顶级卡瓦会在瓶中陈酿 10 年甚至更久,在 WS 上的国际不含税均价达到 900 多元人民币,价格已经超过了一些唐培里侬、库克香槟!

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作者: 李楠  
本文标签:   西班牙葡萄酒   起泡酒

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