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红酒,这样保存才对!

2017-06-19 15:26:47    来源:每天一堂红酒课   作者:

每当谈起葡萄酒的保存问题时,总有人觉得是小题大做,其他的酒精饮料像啤酒,白酒之类,从未如此详细的谈过保存问题,为什么偏偏到葡萄酒这,就需要百般的谨慎小心呢?


“葡萄酒,不就是个酒精饮料嘛,有必要像祖宗一样供着吗”?大约在十年前,我对待葡萄酒的想法是这样的。相信很多朋友想法与我如出一辙。


也没见家里的茅(台)五(粮液)剑(南春)、轩(尼诗)马(爹利)人(头马)等各式名酒需要什么保存环境,葡萄酒就真的那么娇贵,需要存放在一定的温度、湿度环境之下?太冷不行,太热不行,太干不行,太湿不行?我才不信这套!


直到有一次,一瓶被我随意放置的葡萄酒出现了一股神奇的味道:明显而有浓郁的酱油味,此前属于葡萄酒的那种优雅的香气当然无存,它,真的坏掉了!



酒言:葡萄酒如同傲娇的女人,你嘘寒问暖,她还你风情万种,你不闻不问,她立马还以颜色。


学酒后才知道,如果对葡萄酒简单粗暴地对待,葡萄酒所带来的“报复”可远不止“酱油味”这么简单。一瓶上好的葡萄酒可能因为你的不闻不问,出现异味、爆塞漏液、快速老化等问题。


无论你年轻时如何沉鱼落雁,最终如果出现在人面前的是一副年老色衰,暗淡无光的面容,就是当年对你垂涎者,也兴趣索然吧。


葡萄酒也是一样,不管你是否出身名庄,价格高昂,如果放置了几年后香消玉损,成了风味寡淡,出现让人皱眉的怪味,最终也只能送给下水道先生畅饮了。


那么,葡萄酒储存不当,可能会出现哪些问题呢?



1. 温度


温度对葡萄酒储存来说至关重要。10-15度左右的温度环境是葡萄酒理想的栖身之所,温度追求的不是一度两度的差,而是长时间保持恒定,不上下波动。过低的温度可能导致原本需要陈年成熟的葡萄酒,无法成熟,过高的温度会大大加快葡萄酒的成熟、出现怪味等问题。一瓶葡萄酒如果在夏天放置在汽车后备箱,只需要几个小时,就可完美地转化为“酱油醋”供君品尝。瓶中的液体在受到外部高温的影响后,甚至会将瓶塞往外顶,也就是我们俗称的“爆塞”。总之,温度的波动、高温是葡萄酒的最大杀手。


2. 湿度


如同人无法适应太过干燥与太过潮湿的环境一样,葡萄酒同样需要保存在70%-80%左右的湿度环境中,同时保持酒瓶的卧放,让酒液浸泡到软木塞,湿润的环境能让软木塞保持膨胀。一旦过于干燥出现软木塞收缩,过多空气进入导致葡萄酒氧化与蒸发,这也是为什么常有人从老酒的“水位”线高低来判断一款酒的保存是否完好。



3. 避光


世界上两个东西最怕光,一种是吸血鬼,第二就是葡萄酒了,直接而有长时间到暴晒能让葡萄酒酒体出现絮状物,导致变质,试想一下,当你将葡萄酒倒入杯中,酒中漂浮着毛絮状的杂质,何来优雅之说呢?


4. 震动


葡萄酒可不是那种喜欢摇头晃脑的夜店咖,安静避免震动的环境才是她的理想归宿。将葡萄酒放置于后备箱除了高温问题,长时间的摇晃,也会导致葡萄酒的状态下滑,无法展现出最佳的一面。也就是所谓的“晕瓶”状态,所以如果葡萄酒长途跋涉才运送到你的身边,千万不要收到后立马饮用,大可放置一段时间待她状态恢复后再饮用。


5. 周着环境


由于葡萄酒软木塞具有透气性,长时间储存葡萄酒时,千万要保持周着的环境空气适当流通,没有异味。如果与榴莲、熏肉等味道较重的食物放置一起,葡萄酒极易透过木塞,吸收这些味道,榴莲味的葡萄酒?谁敢轻易尝试呢。



酒言:女人不老的秘密在于保养,美酒保持状态甚至越变越好的秘密在于正确而又细心的储存。


葡萄酒具体要如何储存,来看看一分钟葡萄酒课程怎么说——



综合了上述温度、湿度、安静、避光、无异味等储存因素, 最理想的储存环境是地下酒窖。但是现实生活我们不可能人人去挖个酒窖,除非你真的有那么多的葡萄酒需要储存,而且你还是个土豪,否则很难轻易地在自己挖个酒窖出来。如果你实在有很多葡萄酒要保存,准备个酒柜会是个不错的选择。


有人说,酒柜看起来与冰箱也没太大区别,我直接放置于冰箱不就好了吗?这可万万行不通,酒柜与冰箱在温度与湿度上有本质上的区别,冰箱保鲜层的温度通常在2-8度,湿度更低,频繁的开关门带来温度湿度的波动,而且更为重要的,冰箱中常放置蔬菜水果、隔夜菜什么的。异味会影响到葡萄酒。其次冰箱压缩机频繁的制冷抖动,也会影响到葡萄酒的储存。


葡萄酒如何储存,你有更了解了吗?:)

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