官方qq群:368168140  欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册]
您的位置: 首页 > 知识 > 葡萄酒相关 > 杂谈

服务生,请不要把酒塞放我餐桌上

2017-06-16 16:17:50    来源:乐酒客lookVin   作者:William编译

一家专业餐厅告诉小编的一位朋友说,最近餐厅受一位国际侍酒师公会的MS指示说,在开瓶后要把从酒瓶里拿出来的酒塞放在客人的桌子上。


听到她的话朋友很震惊,然后小编查找了一下“际侍酒师公会服务标准”,上面也说了酒塞的确应该展示出来。但它也很明确的说了,酒塞在放到客人的桌子右侧前应该被放到垫子上。换句话说,它应该通过一个小托盘来展示出来。酒瓶也应该被放到垫子上。并且根据文件说,“标准侍酒服务”中最后一步,是要问客人酒塞需不需要移开。



在日常的侍酒服务中,很多人最讨厌的事情就是服务生的这些行为:①在将酒塞放到桌子前闻了闻酒塞;②没有一个托盘就把酒塞放到了桌子上;③在整个用餐期间酒这样把酒塞留在了桌子上,有时甚至留着不止一个酒塞,然后在用餐时酒塞就在桌子上滚来滚去。


现今,休闲侍酒的时代,展示酒塞经常是对顾客享受或者侍酒师能力和表现有很少、甚至没有多少关系的操作手段的莫名喜爱。在另一方面,在向客人展示时,酒塞通常被当做这瓶酒来源的证据。尤其是当侍奉一些比较老的,稀有的,昂贵的葡萄酒时,这些酒的真实性至关重要。而酒塞上印刷着的这瓶酒的品牌名称就是一个关键因素。



上面那张图中,你可以看到许多年前小编的朋友在纽约参加的一个饭局上从一系列稀有的意大利葡萄酒中提取出来的软木塞。在侍酒师开瓶之后,他把这些酒塞放到了一个托盘上然后在我们的聚会上展现给我们,在我们检查完之后,他就把这些酒塞拿开并保存着,以防我们想再次查看。


但是当一个侍酒师拿开了一瓶还比较年轻的酒,比如新鲜的Cerasuolo di Vittoria或者是current-release Bardolino酒塞的话,说明这些酒的来源或者真实性问题的话是无关紧要的。在我看来,一些年轻的,便宜的酒在酒被拿到客人的桌子上前,服务生或者侍酒师应该拿掉酒塞,而你是否还记得上一次一个客人在一家休闲餐厅中检查酒塞,并且说,不好意思,这瓶灰皮诺里有不是一个假冒的酒塞是什么时候呢?


酒塞会告诉你这瓶酒的健康程度,但是这通常来说比较适用于一些老酒。


更重要的是,有一个非常重要的关于酒塞展示的误区,很多客人在侍酒师递过酒塞时都会闻一闻,目的是判断这瓶酒是否存在缺陷,但其实这样是不对的,酒塞并不会透露出这瓶酒是否有缺陷或者有损坏。软木塞的腐烂味道并不代表这瓶酒出现了软木塞污染。事实上,即便这瓶酒的软木塞完好无损,酒也有可能出现软木塞污染的情况,即便软木塞已经烂了,但这瓶酒也许还是完好的。



那些休闲餐厅的侍酒服务,和一些比较年轻的,新鲜的来源和真实性问题没什么影响的酒的,我觉得除非客人明确要求检查,否则不必要特意向客人展示酒塞。而当酒塞被展示的时候,也应该是通过一个小托盘呈现给客人并且一旦客人检查了要问客人是否需要把酒塞拿开。


正如那句俗话说的,顾客总是对的。并且如果用餐者觉得他一定要对杯中当前年份的灰皮诺的出处进行质疑的话,那也是正常的。但是在如今这个葡萄酒每天都被受到关注的时代里,这种过时且做作的行为还是不合适的。


ref:dobianch

赞(0) 踩(0) 浏览(667)  收藏
作者: William编译  
本文标签:   侍酒

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册