官方qq群:368168140  欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册]
您的位置: 首页 > 知识 > 葡萄酒品鉴 > 美食搭配

白葡萄酒烹饪小窍门

2017-01-11 13:23:55    来源:意大利葡萄酒年鉴   作者:

在中式料理中,很多菜肴都会运用到酒,酒最普遍的作用是去腥,但其实它也有增鲜的作用,日常生活中我们常用的作为调料用的酒是黄酒和啤酒,葡萄酒用之甚少,其实葡萄酒的作为调料使用会带给你意想不到的惊喜,尤其是白葡萄酒!


想要运用干白葡萄酒进行烹饪吗?身为吃货的我们,答案一定是非常想,而这个方法最重要的一个环节就是找到一种适合你想烹饪菜肴的葡萄酒,这款葡萄酒的质量不需要多么的优质,只需要品质平平,但是价格合理就行,有些葡萄酒会在酒标上注明“烹饪用酒”,而这一类型的葡萄酒往往是因为品质过低不适合饮用,才被人们用来进行烹饪,但是往往这样的葡萄酒烹饪的食物也不会格外的诱人,不过还是那句话,每个人的口感不一样,说不定有很多喜欢用“烹饪用酒”制作的菜式。通常烹饪大多数的菜式只需要一两杯白葡萄酒即可,剩下那些白葡萄酒我们可以用来搭配我们的菜式,慢慢享用,这就是为什么推荐大家尽量使用具有性价比的葡萄酒,毕竟剩余的那部分我们终究需要搭配膳食静静饮用,要是过于难以下咽,也会降低膳食的美味感。



为什么选择干白葡萄酒烹饪?


当你想让食物更鲜美而不甜腻时,可以往里面加点干白葡萄酒,因为其含糖量较低,所以口感不甜。在烹饪过程中,葡萄酒中的酒精会蒸发掉,而它的风味会进入到食物当中。不过,要注意不要往烹饪的菜式中添加太多的干白葡萄酒,以免葡萄酒的味道太重,影响到菜式本身的风味。一般而言,干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物,比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜等。接下来,我们跟大家一起来分享一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。


干型葡萄酒:对于烹饪而言,我们希望能使用一款干型,最好是几乎不含残糖的葡萄酒,而大部分的餐酒级别的白葡萄酒都是干型的,有时候干型葡萄酒因为比较高的酒精度,也会使得品尝它的时候略带些许甜味,但这是正常现象,不会影响我们的烹饪结果。


烹饪“白肉”或者口味浓郁带有酱料的肉类——酒体醇厚的霞多丽



虽然很多白葡萄酒风味浓郁,带有明显的奶油风味,但霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是使用最为广泛的一款葡萄酒。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握使用量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会直接影响菜肴的味道。所以烹饪时,试吃的习惯还是挺重要的。


海鲜和贝类——口感爽脆的灰皮诺



类似灰皮诺(Pinot Grigio)这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,非常适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然就得不偿失了。想有点新意的话,不妨试试葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)、希腊的阿斯提可(Assyrtiko)或法国的密斯卡岱(Muscadet)这些葡萄酒,说不定会有意想不到的效果呢。


蔬菜——酒体轻盈的长相思



长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。此外,西班牙的弗德乔(Verdejo)、奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)和法国的维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。


干白葡萄酒妙用小窍门


(1)干煸完蔬菜时,加入几勺葡萄酒,可以达到不粘锅的效果。


(2)水煮贝类时,往汤中倒入适量的葡萄酒,可以去腥提鲜。


(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒,可以起到软化食物的作用。


(4)用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。


(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其烹饪

赞(0) 踩(0) 浏览(831)  收藏
本文标签:   葡萄酒

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册