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德国黑皮诺的前世今生

2017-01-11 10:44:08    来源:红酒百科全书   作者:

在我们的印象中,仿佛黑皮诺就注定与勃艮第挂钩,诚然,黑皮诺在勃艮第的确有着非常不错的表现,所酿造出来的酒更加完全发挥了黑皮诺的风味,但其实,在德国,黑皮诺也逐渐成为了大势,在今年所举办的一场黑皮诺盲品会上,除勃艮第外,有来自澳洲、新西兰、南非和美国的知名酒庄的 80 多款酒参赛,最终荣获第一的就是一款德国黑皮诺!


Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben


那么,是时候了解一下勃艮第以外的黑皮诺了!跟小编来看看德国黑皮诺的前世今生,下次碰到好酒也不会轻易错过了。


黑皮诺:德国可是主流红葡萄品种,请叫它 Spatburgunder!


如果说雷司令是德国白葡萄品种之王,那黑皮诺绝壁是德国红葡萄品种之后!

德国是世界上第三大黑皮诺出产国,仅次于法国和美国。到 2013 年,黑皮诺在德国的种植面积占了总面积的 12%,仅南部巴登一个产区种的黑皮诺就超过了澳洲和新西兰一个国家!


国际权威葡萄酒教育机构 WSET 也称,除了法国,德国是欧洲范围内最好的黑皮诺产区。

黑皮诺在德国还有自己的名字——Spatburgunder。看起来很难记?其实,spa 是晚熟之意,burgunder 是勃艮第之意,这意味着它是一个从勃艮第而来的晚熟葡萄品种,这样就容易记多了。下次在德国酒标上看到这个词别忘了哦。



德国黑皮诺的历史足迹


黑皮诺从勃艮第踏上德国,可追溯到 14 世纪时。上世纪 90 年代,德国越来越重视酿红葡萄酒,黑皮诺开始走红。


从 1980 到 2003 年。黑皮诺的种植面积翻了三倍。(3,400 公顷→11,000 公顷)

近十年,德国黑皮诺在国际舞台上频频崭露头角:


2008 年:阿尔产区大名家美亚那克(Weingut Meyer-Nakel)酒庄的黑皮诺获得《醇鉴》杂志的国际黑皮诺金奖。


2011 年:巴登产区 Fritz Wassmer 的黑皮诺再次获得《醇鉴》的国际黑皮诺金奖。


2011 年:一场伦敦顶级黑皮诺品鉴会,吸引了不少勃艮第、德国、加州和新西兰的名庄参加,最终德国黑皮诺霸占了前 10 名的 7 个席位!



Weingut Ziereisen 酒庄有两款黑皮诺挺进前 10,打败了勃艮第 2007 年份的 Domaine Dujac 一级园 Morey-St-Denis。


这样的结果使得品鉴会组织者之一、著名酒评家 Tim Atkin 也惊叹“真是一个令人意外的发现”,而评审之一、也是咱熟悉的知名女性酒评家 Jancis Ronbinson 也说:“真被德国黑皮诺的质量惊艳到了,这次的品鉴无疑彰显了德国葡萄酒在世界顶级佳酿中的地位”。


为什么德国成了黑皮诺的另一个天堂?


德国与黑皮诺的相爱并非偶然,实为天赐。德国那么冷,能产出好的黑皮诺?偏见还真是可怕。就像偶像歌手被诟病唱功,颜值高的演员被吐槽演技,德国黑皮诺也常年经受这样的偏见。但事实并非如此。


跟雷司令一样,黑皮诺也喜欢凉快的地方,所以它成熟时间很长,用来积累风味和酸度。

虽然德国整体寒冷的气候不适合种红葡萄,但近年来不是全球气候变暖嘛,加速了葡萄成熟,白葡萄不需要晚收就能达到晚收酒的含糖量,红葡萄也成熟得更快,喜凉的黑皮诺也表现得越来越棒了。



如今,甚至在北部的一些产区如阿尔(Ahr)和摩泽尔等,黑皮诺都能定期成熟,在非常温暖的年份,酿酒师还要仔细确定采摘日期,不然摘晚了糖分太多就不好了。

德国黑皮诺心里 os:感谢辛勤的酿酒师!更感谢全球变暖!


德国黑皮诺的风格 从萝莉到御姐的蜕变

传统:德国黑皮诺葡萄酒一般颜色很淡,口感偏甜,简单温和。

现代:颜色变得更深(浸渍时间变长),随着气候变暖和法律规定的变化,酒精度也在升高,多呈干型,果香饱满纯净(樱桃、草莓、覆盆子、黑醋栗等),单宁较明显,较低的产量带来良好的结构感,一些厂商还选择让葡萄酒进行更长时间的橡木桶陈酿,葡萄酒会带上香草、肉桂、烟熏气息。


PS:德国某些酒庄还会用黑皮诺酿造甜酒和冰酒,不过数量极少。

德国黑皮诺自成一派,就像一位酒友形容的:“相比勃艮第,德国黑皮诺更加艳丽,但骨血里有着清幽矜持的旧世界特征,同时又有新世界少有的深邃矿物质感”。 

如果说过去的德国黑皮诺像个稚气未脱的小萝莉,那么现在的她完全蜕变成了成熟大气的御姐。

不过,这也只是对德国黑皮诺的一个大概描述,不同产区、酒庄还会衍生出更多的风格。总的来说,德国的精品黑皮诺产量很少,加上德国国内需求大于供给,所以出口的并不多,价格也都不便宜呢。


德国黑皮诺的经典产区和名庄推荐:


阿尔简直是个“奇葩”!德国总体偏冷,大多数黑皮诺都种在较温暖的地方,比如南部的巴登、法尔兹(Pfalz),但北部的阿尔也是德国最知名的黑皮诺产区之一。接下来,小编就从北到南说说德国黑皮诺的 3 大主要产区和代表名庄及酒款。


(1)阿尔



阿尔位于德国西北角,地处北纬 50°-51° 之间,是世界上最靠北的葡萄酒产区之一。这么冷的地儿,种得了黑皮诺?酿出来岂不是又酸又涩?非也。

这里有种特别的微气候:多板岩、玄武岩和含粘土的硬砂岩能很好得蓄热和散热。葡萄园多位于朝东南或西南陡峭斜坡上,土壤白天能积攒光照热量,夜间散发热量,促进葡萄生长和成熟。阿尔河流经,可调节温度,相当适合种植黑皮诺,2003 年其种植面积达 61%。

过去,阿尔的黑皮诺葡萄酒多采用晚收葡萄酿成,中等甜度,口感甜美(现在还有一些厂商走这种路线),如今则多产干型黑皮诺,经橡木桶陈酿,风味更浓郁,单宁感更明显。

知名酒庄和代表酒款:



琼施托登(Rotweingut Jean Stodden),阿尔产区代表性家族酒庄,酿酒史可追溯到 16 世纪。

酒庄的酿酒哲学是“与自然和谐共存,酿造至臻完美的葡萄酒”。葡萄园的管理者采用疏芽、疏叶和疏果的种植方法,确保土壤中的养分和足够的阳光能够供给给最好的葡萄,使葡萄得以完全成熟。

琼施托登老藤黑皮诺干红(Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben):今年在《醇鉴》的盲品会上拿第一的酒款,在 100% 新橡木桶中熟成 16 个月,散发出浓郁的浆果风味,华丽而富有深度。

(2)法尔兹


法尔兹(Pfalz),知名旅游地区,德国南部重要葡萄酒产区。阳光充沛,温暖干燥,土壤类型丰富,常见的有黄土、白垩土、黏土、砂岩、玄武岩、火山岩。皮诺家族品种(黑、白、灰)占 10% 左右。

以前,这里的黑皮诺风格轻盈,口感微甜,如今一般酿成为酒体饱满的干型酒,酒精度通常超过 13%,在橡木桶中进行陈酿也很常见。

知名酒庄和代表酒款:


雷布霍兹(Weingut Okonomierat Rebholz),VDP 成员,2002 年被评为“德国最佳酒庄”,也是可以与伊慕齐名的德国 10 大顶级名庄。

酒庄遵循酿造纯天然葡萄酒的传统,葡萄园采用生物动力法和有机种植。酿酒方面,不加糖,不加酸,展现风土特色。

雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红(Okonomierat Rebholz Im Sonnenschein Spatburgunder R Grosses Gewachs):小编开头提到的就是这款酒哦,也是过了橡木桶的酒。浆果、橡木桶、酒精、香料和矿物质风味相当平衡,风味浓郁,酒体饱满,也不乏细腻之感。再放上个几年,定是愈发淡雅清香,温和绵长。

(3)巴登

巴登(Baden),德国位置最南的产区,日照时间极长,气候温暖。从南到北有 400 多公里长,土壤多样,很多红葡萄品种能在此达到成熟,酿的酒有较高的酒精度。

2003 年,这里红葡萄酒的比例超过 40%,甚至每三株葡萄就有一株是黑皮诺哦。

最好的葡萄园要么在位置最好的南向斜坡上,要么就是位于凯泽施图尔(Kaiserstuhl)火山区,很多风味浓郁、酒精度较高的上乘黑皮诺都产自火山灰土质。

这里的黑皮诺红葡萄酒从干型到微甜型的都有,或柔顺或强劲,过橡木桶陈酿的很多。最好的黑皮诺往往特有表现力,颜色深浓,香气复杂多变。



知名酒庄和代表酒款:

黑格(Dr Heger),小规模精品酒庄,VDP 成员,位于凯泽施图尔火山区。

酿造黑皮诺葡萄酒,酒庄坚持用大橡木桶发酵,采用整串轻柔破碎,确保酿造出果香浓郁,风格显著的葡萄酒。

黑格夷陵克莱贝格橡木桶陈酿一级园黑皮诺干红(Weingut Dr. Heger Ihringer Winklerberg Spatburgunder Trocken Barrique):口感新鲜柔滑,香味丰富有层次(醋栗、樱桃、李子、香料、橡木),还有火山岩带来的矿物味。


如何买到一瓶好的德国黑皮诺?

找 VDP 出品,或者认准这只鹰吧!



VDP 是德国顶级葡萄酒庄联盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter)的简称,也是德国优质葡萄酒的标志!VDP 有近 200 家酒庄成员,它们均是德国顶尖酿造商的代表。VDP 的分级和勃艮第分级很像,从高到底都把葡萄园分为特级园(Grosse Lage/Grosses Gewachs)、一级园(Erste Lage)、村庄级(Ortswein)和大区级(Gutswein)。


如果有幸遇到一瓶 GG(Grosses Gewachs,特级园产的干型酒),即使不太懂德国酒,你也可以确定这是一款相当上乘的酒。当然,VDP 成员酒庄旗下的一级园或其它等级的酒也通常有不俗品质,毕竟进得了 VDP,实力摆在那儿。
所以,德国黑皮诺一直都被忽视,实则很赞哦。罗曼尼•康帝的联合庄主 Aubert de Villaine 就曾说,他尝过一些德国黑皮诺,感觉非常棒。这也再一次验证了黑皮诺的伟大之处:“嫁”给了勃艮第,却也能和其它产区做情人。

总之,总有一家德国黑皮诺会让你路转粉的,希望你早些遇到那款酒。

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本文标签:   葡萄酒

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