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新晋WSET四级得主Flora张沛:以轻松的心态去学习,享受葡萄酒带来的乐趣

2016-12-20 10:30:13    来源:侍酒师画报   作者:Flora的学习笔记

对于很多考WSET四级的人来说,到了学习的后期,难免会出现痛苦不耐烦的情绪,本来葡萄酒是一件享受的事,但很多人为了考试而考试,这种负面情绪就会慢慢替代掉葡萄酒带给你的愉悦感,而对于张沛来说,她的WSET考证过程是真心享受的。


Flora张沛是逸香(上海)的葡萄酒讲师,毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院,后获得法国阿维尼翁大学国际葡萄酒商品化专业硕士学位,曾在罗讷河谷产区大名家莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)酒庄工作。


波尔多St-emilion小镇


 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?


2003年高考,选择了当时全国唯一的葡萄酒专业--西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业。说实话,当时它是个非常冷门的专业,但感觉整天要喝酒,应该挺有意思的。


加上老爸的遗传,我从小能喝点白酒,至少不会脸红,也觉得对嗅觉、味觉还是有点敏感度,凤香、浓香、酱香喝过很容易就能分出来,所以选了这个专业。


学葡萄酒还是应该去法国,于是有点叛逆的我,本已保送了国内硕博连读,在全家人的反对下,我拼命学了半年法语,在法国顺利念完了研究生。


法国Avignon大学


在莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)酒庄工作的那段时间,应该是我工作经历中印象最深的一段,也是我工作的启蒙阶段。那个时候,我主要负责酒窖的零售、品酒讲解、酒会等, 这些对我后来回国在逸香工作有很大的帮助。


M.Chapoutier 酒庄


我在逸香工作已五年有余, 现在主要讲逸香的各个级别的课程、主题品酒会、国际产区课程、和项目研发。前两年,我刚刚完成了逸香的中国葡萄酒产区课程的研发,今年考出了Diploma,准备研究一下MW的征途。


哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

      2011年我刚进逸香的那一年过的三级。那会我刚从法国回来,在法国的时候都不知道什么是WSET,当时上学时的同学们好像也不太热衷于考证。进了逸香以后,由于工作需要,必须得考。当时忙于上课和出差,我课都没怎么听,书也简单看了下就去考了,所以成绩一般(仅仅是优良)。


因为我本来就是做讲师,加上自己是真心喜欢这份工作,喜欢喝葡萄酒,喜欢跟别人分享葡萄酒的美好,所以自然要走专业的方向, 考四级就变得顺理成章。学葡萄酒无止境,因为总有你没喝过的酒,正是这份好奇与新鲜感成为你学习的动力。所以考四级不仅仅是为了考证,也是在学习中享受品酒与喝酒的乐趣。

      是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

      今年8月份在泰国度假的时候,同事吴老师告诉我成绩出来了,可是我忘记了登录密码,捉急了几天以后回到公司查出来通过了四级。知道成绩后我心里肯定是很高兴的,毕竟自己付出了努力,也觉得完成了一件大事。人生是不是又要开始设定新的目标了呢?哈哈。


能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

      1) 你在哪里上的四级课程?


      上海ASC,没有实际课程,只是网上远程教学。

      2)  四级一共考几门?每门的难度在哪里?


      一共六门。


Unit 2 种植酿造:这部分虽然通过率很高,基本可以靠死记硬背那本Unit 2的教材,做做书上和线上课程里的模拟题,就可以很容易通过,但是能做到深刻理解并不容易。这一门看似简单,确是后面所有科目理解的基础,对于科班出身或者去过酒庄实地考察的人来说相对容易,也容易获得优秀的高分。

      Unit 1 葡萄酒市场闭卷小论文: 在产区考察中的得分点是很好把握的,但是论文很难把握得分点。考试前你会被告知主题,根据这个主题能想到的任何问题的资料都要找齐,并且背下来,因为考试的时候是没有时间思考的。


另外,论文还考英语水平、逻辑思维和内容结构,内容没有绝对的对和错。可能有两个学生写出的观点是完全不同的,但是论点、论据和论证都说的通就都有可能通过。


在纳帕Pine Ridge


Unit 6 加强酒:加强酒的难点在于喝的少,所以全世界主要的加强酒类型必须要喝一遍,包括一些小众的Palo cortado、Rivesaltes、Rutherglen Muscat等等。要知道某些比较类似的加强酒的主要特征区别,除了去查官方网站上的信息,还有就是多参加一些大师班,比如现在都有很专业的雪莉酒和波特酒大师班,你就会很容易知道Amontillado、Palo cortado和Oloroso的区别了。

      Unit 1 葡萄酒市场开卷大论文:跟小论文的思路一样,也考的是英语、逻辑和论文结构。要有足够的数据来支撑,同时注明出处。多在Google、Wine business这样的网站上去搜集资料。这门还是比较容易通过。

      Unit 4 烈酒和Unit 5 起泡酒:大部分人起泡酒过了而烈酒没过的一个原因是时间上没有分配好。内容上起泡酒跟烈酒比范围也要小一些。还是要多喝,区别不同起泡酒的风格,比如传统法的各种起泡酒中,Cava会有植物的味道,香槟酒泥味最重,其他起泡酒次之,一般大家都能区分出来。但是考试时考到了一款高端Cava,很多人就写成了香槟。

      Unit3 全世界静态酒:大家公认最难的部分,但是个人来说,觉得还好。得益于逸香这个好的平台,我去了很多的产区,也是这些产区的官方授权讲师,所以在考试中,尤其是我去过的产区,都是非常如鱼得水的。

      这个单元的内容量非常大,你得有足够的信息去支撑你答题的点。而且第三单元不仅内容面广,还要求内容的深度也更深。


比方说问阿根廷的萨尔塔产区,你要从它的地理位置、气候、土壤、葡萄品种、葡萄种植、小气候、小风土、酿造方式、酒的风格、再加上列举几个当地比较知名的葡萄酒品牌才是对一个产区最好的了解。


因为我平时上很多产区的课程,某些产区的官方课程深度已经超过了四级的范围,对我个人来讲这个部分不算是特别难的。


但是对于每个奋斗的小伙伴来说,都会有自己相对熟悉的国家,也有相对弱的国家,比方说希腊、南非这些国家,尤其是你没有去过这些地方,再加上这些国家都有自己的语言,去记一个产区的特点的时候难度还是比较大的,所以要花很大的功夫了。


四级的信息量很大,主要还是要靠平时的积累。不光是工作中,课后我自己也参加了很多品酒会、盲品赛、盲品会等各种活动,找了各种各样国家的酒来喝。像当时我就考到了希腊产区。Unit 3有一个地方比较好,考试中是有几道选答题的,你可以挑自己擅长的答,弱的是可以去除掉的。

      3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?


      记忆知识当然很重要,四级主要是考产区,但是这么多国家的产区名要死记硬背还是很难的,我的方法是画地图。首先要把每个产区所在地理位置画下来,然后根据地理位置有逻辑地推断它的气候类型、风土,周围有没有山、有没有坡、有没有海等。


通过这些来推断他们当地酒的风格。建议每个产区找出来几家比较知名的葡萄酒品牌,全部写下来,这样理解性的记忆效果就会好很多。

      4)盲品环节,有什么心得?


我个人觉得品酒是要动脑子的,你要琢磨味道、香气、口感是什么原因形成的,要用心去进行对比。一款酒,不是说喝了一次就记住味道的,还是要反复喝很多遍才能记住那个味道、特点。所以一定要多喝多练,再加上一点悟性,你的品鉴能力才能提高。


在纳帕谷学习


另外,考试中品尝和理论是相辅相成的。当时我在学习第三单元的时候,复习完一个产区,大家就组一个局,把这个产区的酒喝一遍并且一起讨论,这样有特别大的帮助。通过品尝来细化理论,深入了解理论,要有自己的学习小组。

      5)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?


      这个还是要看个人,经常喝烈酒的就会对烈酒比较熟悉,我平时喝的烈酒比较少,再加上对于烈酒的产区基本没有参观过,就没什么感觉, 只能从理论上了解。


最好的方法还是去品尝。很多酒国内买不到的,你要去找一些途径去买,比如牙买加朗姆酒(Jamaica Rum)、圭亚那朗姆酒(Guyana Rum),还是喝了才能了理解书本上的知识,所以很重要的是多喝酒,去品尝同一种烈酒的不同风格。

      6)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?


      游历酒庄当然有很大的帮助,可以让你更深刻理解种植酿造方式,最主要是去过的酒庄和产区就不会忘记了。在这里再次感谢公司的好平台。


在纳帕谷


行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?

      1. 突击基本上是不可能的,除非你是清华北大人的智商。


2. 全世界静态酒部分至少要提前1年开始组品酒小组,一个产区一个产区过,同时复习产区理论。


3. 加强、起泡、烈酒至少提前三个月开始组品酒小组,同时复习理论。


4. 理论方面可以参考大纲、官网还有很多人忽略掉的三级教材(建议用老版的,内容更多)。其实很多四级的知识点在三级里都出现过,三级的基础打好了,四级就不难过。


5. 平时每个产区理论复习的时候要记笔记,建议手写,因为考试也是手写,锻炼对时间的把控。考试前一周要加强突击记忆。


6. 品酒笔记一定要写,按照四级标准写,熟练到考试时不用思考。


7. 历年考试题要熟悉,有时间的话也写答案练习。考试时间是很紧张的,平时不写,考试时间肯定不够用。


8. 我是真心喜欢葡萄酒,所以在考证的道路上并不觉得痛苦,反而感到充实,也希望大家能以轻松的心态去学习、去享受葡萄酒带来的乐趣。


 你准备怎么处理笔记?撕了烧了还是其他?

      笔记肯定不会撕了烧了,我的笔记基本都是手写的,虽然不完美,但还是很有感情的。有朋友问我借,我都会借给他们看。在我考试的时候别人帮过我,我也希望自己能够帮到别人,大家一起进步!


Flora的学习笔记

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作者: Flora的学习笔记  
本文标签:   葡萄酒

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