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郑力:在应酬场合,用风土这个词来评论葡萄酒,让你加分百倍!

2016-12-16 16:24:41    来源: 杭州红酒地图   作者:郑力

现在,葡萄酒在各种应酬聚会场合,出现的频率越来越高。


座位侧前方,放着一高脚杯葡萄酒,说话时,总让人看起来焕发光彩。说到高兴之余,拿起酒杯敬酒,酒杯相接,发出“叮叮”清脆声,这不,感情又升温了。


在这些场合,免不了评价葡萄酒。有些人,会用各种品酒词,如单宁、香气、酒体来评判葡萄酒。也就些人,会进行类比,这款酒,好像奔富的酒款,这个像,那个像的。



但还有些人,不说则已,一说惊人。比如,他说这款红酒比较好,是因为它的风土比较好,之后又说出几句论证的话来。


有时候,看一个人懂不懂行,识不识货,并不在于他演说式的长篇大论,滔滔不绝的口才,在于他是否说到点子上。


像上段中的这些人,说出风土这个词,我们这些葡萄酒行业的人一听,就明白,她/他是懂行的。就好比,做互联网的,关键词是流量,做投资,则是趋势。


风土,这个词在葡萄酒行业里,占有重要的地位。


那么,什么是风土,风土又有什么样的含义呢?



大家听说过“一方水土养一方人”这句话。江南女子,生活在鱼米水乡,皮肤柔滑嫩白,气质温婉柔弱,一口吴侬软语,句句柔透人心。印象中,一把油纸伞,腰肢摇曳,回眸一望,无尽风情……


葡萄酒也是一样,“一方风土一方酒”。风土来自法语“Terroir”,是气候、土壤、地形、光照,酿酒工艺等自然因素综合的结果,包含着对大自然的尊重。


风土影响着葡萄酒的品质、口感,决定着这款酒的好坏,特别是对于一些有名的葡萄酒产区来说,比如法国勃艮第产区,他们最讲究的是风土,风土是葡萄酒的灵魂。



接下来,我们讲讲影响风土的几个因素。


1.气候


葡萄酒产区的气候,一般分为凉爽、温暖、炎热。炎热环境下的葡萄酒,酒精度比较高,含糖量高,但会影响一些葡萄品种香气的合成。凉爽气候下的葡萄酒,则是酸度比较高。


2.土壤


土壤有沙土、壤土、粘土。沙土有是由石块、砾石组成的,在法国波尔多产区,土壤堆积着大块大块的砾石,这些石头帮助葡萄园升温,让昼夜温差变小。


最理想中的土壤是壤土,沙土和粘土的比例恰到好处,良好的排水性,也能保存足够水分,让葡萄树获得茁壮成长。


还有些土壤,如石灰岩,是远古海洋生物化石贝壳类物质沉积而成,让葡萄酒带有了独特的风土味道,典型的有法国勃艮第夏布利产区的霞多丽葡萄酒,喝起来有一股凉丝丝的矿物质感觉。



3.地形


地形有多方面的因素。


地形是坡地,还是平地?平地容易积水,不利于葡萄树的成长。


海拔的高或低。海拔越高,气温越低,一些葡萄树就不能茁壮成长。


有些葡萄园在河边,会产生雾气,适合贵腐酒的生成,法国波尔多的苏岱地区就是一个很好的例子。


4.光照


这个葡萄园的朝向是向阳,还是背阴,也是个重要的问题。


向阳位置,容易产生一些顶级葡萄园,因为葡萄树能够吸收到最多的热量。葡萄树一旦温度低于10°,便会停止生长。



5.酿酒工艺


葡萄酒可以分为两种,一种风土酒,一种是工业化酒。


风土酒,就是酒庄精耕细作,为了做出自己当地特色或独特风格的品质,类似我们现在常常在说的匠人之心,费尽心血酿造一款葡萄酒。


而工业化酒,流水线标准化作业,仅仅是为了赚钱,大批量生产,没有所谓酿酒师追求的风格,也不会带有产地的风土个性,好比一个人接人待物时,满满都是套路,不带有个性真情。


这五个因素,影响着葡萄酒风土味道。


因素的不同,便有酒款口感风味上的不同。



那么,解释完风土的意思,我们该怎么运用风土这个词,来评判一款葡萄酒呢?


有时候,餐桌上会放着几款葡萄酒,都是同一个葡萄品种,但来自不同国家不同产区。比如,在中国最多见的赤霞珠葡萄酒,一瓶来自法国波尔多,一瓶来自美国纳帕谷。


于是,我们可以评论说,“这两款酒虽然是同个葡萄品种,但口感不同,是因为他们的风土不同,法国的气候怎么样,美国那边的气候又怎么样,法国土壤和美国的土壤有什么不同”之类的。


如果了解到这款酒,是工业化的产物,特别是一些几十块钱的酒,你可以说这款酒没有风土特色。



当然,到这里,很多人会说,“郑力啊,我不太了解葡萄酒,那怎么运用风土这个词呢,毕竟场面上,有时不懂也要懂的啊?”


也很简单啊。


你可以拿起酒杯,喝一口,嘴里含一会儿,缓缓说道,“这款酒和我以前喝的不一样,感觉风土不对了,酒精度/单宁/酸度有点高,是不是这个年份的气候不对,还是酿酒师的风格变了。”


或是你直接说,“这款酒喝起来,感受到的风土很有特色。”这样,简单一句,不需要讲其他,酒已足够表达意思,无懈可击。



我们不可能知晓所有知识,但在某些地方,又必须显得懂行,这不代表不懂装懂。


在有葡萄酒的场合,用风土这个词来评论一款葡萄酒,会给人的印象加分,因为这是葡萄酒专业人士才会用的词。


下次场合,试试吧!


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作者: 郑力  
本文标签:   风土   专业词汇   葡萄酒品鉴

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